la pasta con le sarde e finocchieto selvatico è un piatto tipico della tradizione siciliana.Un piatto tipico stagionale che può essere preparato a partire da marzo fino a fine estate,quando è piu semplice trovare i due ingredienti principali:il finocchietto selvatico e le sarde fresche,in siciliano viene chiamato pasta cu i sardi frischi.Ho voluto prepararla visto che mio marito ha raccolto i finocchietti selvatici nel nostro orto,io faccio la versione con il sugo .Si puo fare anche in bianco ma a me piace molto con il sugo,mi riporta indietro negli anni quando la faceva la mia mamma il perofumo del sugo si dilaniava per tutta la casa.
Ingredienti che vi serviranno per fare la pasta con le sarde e finocchietto
- 350 gBucatini
- 500 gSarde fresche
- 200 gFinocchietto selvatico
- q.b.Uvetta
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
- q.b.Olio di oliva
- 1 spicchioAglio
- 1salsa di pomodoro
Strumentiche srvono per fare la pasta con le sarde e finocchietto
- 1 Pentola
- 1 Pentola di terracotta
- Tagliere
- Coltello
- 1 Cucchiaio pinoli
- 1 Cucchiaio uvetta
Preparazione pasta con le sarde e finocchietto
eliminare i gambi più duri ai finocchietti fateli cuocere da 15a 20 minuti(secondo quanto sono piccoli e teneri)in abbondante acqua salata e tirarli su con la schiumarola, conservando l’acqua di cottura che servirà per la pasta
tagliateli finemente e teneteli da parte
Squamate le sarde freschissimeraschiandole delicatamente con il coltello,poi tagliare le pinne e staccare la testa con le interiora.Aprire a libro,staccate la lisca e in fine lavarle asciugarle
tritate finemente una cipolla e farla apassire dolcemente nella pentola di terracotta con l’olio extravergine .Quando e diventa trasparente aggiungere i pinoli e la stessa quantità di uvetta passa,fateli cuocere per qualche minuto , unire le sarde i finocchietti,due o tre minuti di fuoco vivace ,aggiungete una bottiglia di salsa li fate cuocere finche’ non si restringe.Riportare a ebollizione l’acqua di cottura dei finocchietti,calare i bucatini ,scolarli e condirli con il sugo
