Spaghetti all’Assassina: Un’esplosione di gusto piccante dalla Puglia.
Gli Spaghetti all’Assassina sono un primo piatto tipico della tradizione barese, che conquista con il suo sapore deciso e la sua semplicità di preparazione. Il nome curioso deriva dal colore rosso intenso del sugo, che ricorda il sangue, e dalla piccantezza del peperoncino, che dona un carattere audace al piatto. La vera particolarità di questa ricetta sta nel metodo di cottura: gli spaghetti vengono cotti direttamente in padella con il sugo di pomodoro, creando una cremosa emulsione che avvolge ogni singolo filo di pasta. Il risultato è un piatto rustico e saporito, con una consistenza leggermente bruciacchiata che ne esalta la bontà. Se siete amanti dei sapori forti e decisi, gli Spaghetti all’Assassina sono il piatto che fa per voi. Prepararli è facile e veloce, e il risultato vi sorprenderà.
Ecco alcuni consigli per realizzare al meglio questo piatto: Scegliete pomodori pelati di alta qualità per un sugo dal gusto intenso. Non abbiate paura del peperoncino: regolate la quantità in base ai vostri gusti. Cuocete gli spaghetti a fuoco vivace, mescolandoli spesso per evitare che si attacchino. Servite gli Spaghetti all’Assassina ben caldi, con una spolverata di prezzemolo fresco per un tocco di colore e profumo.
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Lista della spesa per fare gli spaghetti all’assassina
- Energia 147,25 (Kcal)
- Carboidrati 27,80 (g) di cui Zuccheri 0,63 (g)
- Proteine 5,23 (g)
- Grassi 1,65 (g) di cui saturi 0,27 (g)di cui insaturi 0,44 (g)
- Fibre 1,98 (g)
- Sodio 198,54 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 140 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Strumenti da utilizzare
Passaggi
Ricetta per la pasta all’assassina
Per fare la pasta all’assassina prima di tutto mettiamo sul fornello la pentola con acqua fredda, la passata di pomodoro che servirà per fare da brodo per cuocere gli spaghetti in padella e appena raggiunge il bollore regoliamo di sale.
Mentre l’acqua bolle in una padella in di ferro facciamo soffriggere il peperoncino piccante tritato finemente, uno spicchio di aglio schiacciato e 2 interi.
Ora appena l’aglio tritato finemente inizia a prendere colore ho aggiunto il concentrato di pomodoro ed ho eliminato i due spicchi di aglio interi.
Poi mettiamo gli spaghetti crudi in una padella abbastanza grande da contenere gli spaghetti senza doverli rompere o piegare, cercando di occupare tutta la superficie della padella con uno o due strati di spaghetti e lasciamo abbrustolire.
Ancora più importante non dobbiamo mai muovere gli spaghetti per nessun motivo anche se inizieranno a piegarsi e ad attaccarsi tra loro.
Questo è lo scopo della ricetta e facciamo poi la stessa cosa dall’altro lato.
Solo quando saranno ben abbrustoliti da entrambi i lati iniziamo ad aggiungere poco alla volta l’acqua con la salsa di pomodoro che abbiamo preparato precedentemente.
Il fatto che gli spaghetti continuano a rimanere attaccati è normale e man mano che continuiamo ad aggiungere acqua per la cottura inizieranno a staccarsi uno ad uno.
In conclusione aggiungiamo il brodo di pomodoro al bisogno fino a completare la cottura degli spaghetti.
Gli spaghetti all’assassina super cremosi e super croccanti allo stesso tempo sono pronti.
Buon appetito da Dadcook!
CONSIGLIO
Per eseguire la ricetta originale per gli spaghetti all’assassina la padella che useremo per cuocere la pasta dovrà essere rigorosamente in ferro perché gli spaghetti dovranno attaccarsi al fondo della padella per poi staccarsi da soli come se stessimo cuocendo una bistecca e dopo che si attacca al fondo della padella si stacca automaticamente grazie alla reazione maillard della carne stessa.
FAQ (Domande e Risposte)
Chiedimi qualcosa
Gli spaghetti all’assassina sanno di bruciato?
No assolutamente, gli spaghetti all’assassina hanno un sapore delicato e molto accentuato.
Gli spaghetti rimangono attaccati?
Si, può capitare di mangiare spaghetti più morbido e spaghetti più croccanti perché magari oltre a essere più abbrustoliti sono rimasti attaccati. Ma questa è la parte più buona.
Posso usare la padella antiaderente?
Si, puoi ma non avresti lo stesso risultato della padella di ferro perché gli spaghetti non si attaccano al fondo e non si bruciano sufficientemente.
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