La primavera porta con sé uno dei legumi più amati e versatili: le fave fresche!
Prepararle correttamente è il primo passo per gustarle al meglio in tantissime ricette o per conservarle e assaporare un po’ di bella stagione anche fuori periodo.
Questa guida ti mostrerà, passo dopo passo, come preparare 1 kg di fave fresche partendo dai baccelli, inclusa la rimozione del cosiddetto “occhietto” (quel piccolo segno scuro a volte un po’ tenace) e come gestirle dopo una breve sbollentatura, sia per il consumo immediato che per un efficace congelamento.
Seguendo questi semplici passaggi, avrai fave perfette pronte per ogni uso!
Ingredienti
Ingredienti Necessari per Preparare 2 kg di Fave Fresche (con Buccia)
- Energia 76,50 (Kcal)
- Carboidrati 6,75 (g) di cui Zuccheri 3,30 (g)
- Proteine 7,80 (g)
- Grassi 0,60 (g) di cui saturi 0,00 (g)di cui insaturi 0,00 (g)
- Fibre 7,50 (g)
- Sodio 180,54 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Strumenti Utili:
Passaggi
Procedimento Passo Passo: Preparazione Fave con Buccia
Apri i baccelli ed estrai le fave. Raccoglile in una ciotola (Facoltativo) Rimozione dell'”Occhietto”:
Individua l'”occhietto” (la piccola parte scura e dura) su ogni fava.
Se desideri rimuovere questa parte più coriacea, puoi provare a staccarla esercitando una breve e decisa pressione con l’unghia del pollice proprio sull’occhietto.
Questo passaggio non è obbligatorio e potrebbe richiedere un po’ di pratica; se preferisci puoi saltarlo, o se ne tralasci qualcuno non ha importanza.
Raccogli le fave in una ciotola pulita.
Sciacqua brevemente le fave pulite sotto acqua corrente (opzionale).
Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, sala se gradito. Tuffa le fave e cuoci per 3-6 minuti dalla ripresa del bollore.
Scola bene le fave e stendile subito su un vassoio o un piatto piano, ben distanziate.
Lasciale raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Una volta fredde e asciutte, le fave sono pronte per l’uso immediato o per essere congelate.
Per congelarle, trasferiscile in sacchetti per congelatore, elimina l’aria, sigilla, etichetta e riponi in freezer.
Conservazione, Consigli e Note Essenziali:
Conservazione:
Fave fresche nei baccelli: Puoi tenerle in frigorifero per 2-4 giorni nel cassetto delle verdure, ma tendono a perdere freschezza; è sempre meglio prepararle quanto prima.
Fave sbollentate (in frigorifero): Una volta fredde, trasferiscile in un contenitore ermetico o copri bene la ciotola. Si conservano così per 2-3 giorni.
Fave sbollentate (in congelatore): È cruciale che siano ben asciutte prima di insacchettarle.
Rimuovi più aria possibile dai sacchetti per congelatore, sigilla ermeticamente ed etichetta con la data. A -18°C si mantengono ottime per circa 6 mesi. Spesso puoi cuocerle direttamente da congelate.
Consigli Utili:
Acquisto: Scegli baccelli turgidi, di un verde brillante e senza ammaccature o macchie evidenti.
Occhietto (Facoltativo): Rimuovere quella piccola parte dura migliora la masticabilità finale. Prova a staccarla con una pressione dell’unghia del pollice.
Sbollentatura: Questo passaggio non solo intenerisce le fave, ma è fondamentale per bloccare gli enzimi se intendi congelarle, preservandone colore e sapore.
Raffreddamento: Il metodo a temperatura ambiente funziona bene, come hai sperimentato. Se desideri un colore più brillante o hai fretta, il raffreddamento rapido in acqua e ghiaccio (seguito da un’ottima asciugatura) è un’alternativa efficace.
Asciugatura pre-congelamento: Non sottovalutare questo passaggio! Tampona bene le fave fredde con un panno pulito o carta da cucina per evitare che si attacchino tra loro formando un blocco unico nel freezer.
Note Generali:
Resa: Ricorda che da 1 kg di fave in baccello otterrai indicativamente 300-350 grammi di fave sgusciate.
Tempi di Sbollentatura: I 3-6 minuti sono indicativi; dipendono dalla grandezza delle fave e da quanto le preferisci tenere.
Cottura Finale: Le fave preparate con questo metodo sono solo pre-cotte (sbollentate). Richiederanno ulteriore cottura a seconda della ricetta in cui le utilizzerai, a meno che tu non le gradisca così, semplicemente condite.
Stagionalità: Le fave fresche danno il loro meglio in primavera, tipicamente da Aprile a Giugno in Italia. Approfittane!
FAQ (Domande e Risposte)
Domande Frequenti (FAQ) sulla Preparazione delle Fave Fresche:
Perché è consigliato sbollentare le fave fresche prima di usarle o congelarle?
La sbollentatura (breve cottura in acqua bollente) ha diversi vantaggi: intenerisce leggermente le fave (soprattutto se non sono piccolissime), fissa il loro bel colore verde brillante, inattiva gli enzimi che ne causerebbero il deterioramento durante il congelamento e le rende più pronte per la cottura finale nelle tue ricette.
È davvero importante togliere l'”occhietto” alle fave?
Non è strettamente obbligatorio, ma consigliato. L'”occhietto” è la parte più dura dove la fava era attaccata al baccello. Rimuoverlo, anche se si lascia la buccia esterna, migliora la consistenza finale rendendo la fava più gradevole da masticare. Se non hai tempo o ne dimentichi qualcuno, non succede nulla di grave.
Le fave fresche si possono mangiare crude?
Sì, le fave fresche si possono mangiare crude, ma è una pratica riservata generalmente alle fave molto giovani, piccole e tenere, appena raccolte. È una tradizione amatissima, specialmente nelle regioni del Centro e Sud Italia durante la primavera (spesso per la classica scampagnata del Primo Maggio!). In queste zone, è un rito gustare le fave crude più tenere direttamente sgranate dal baccello, accompagnate da ottimo pecorino (stagionato o semi-stagionato, come il Romano, Sardo o altri formaggi locali), salumi (come il salame) e pane casereccio. Le fave più grandi o mature, invece, risultano più dure e leggermente amarognole, quindi sono decisamente migliori previa cottura (anche solo una breve sbollentatura come in questa ricetta).
Una volta sbollentate e congelate, come uso le fave?
Nella maggior parte dei casi, puoi aggiungere le fave congelate direttamente alla tua ricetta in cottura (es. in zuppe, minestre, contorni in umido). Per alcune preparazioni, come le insalate fredde, potresti preferire scongelarle brevemente prima a temperatura ambiente o sotto acqua fredda.
Quanto durano le fave sbollentate conservate correttamente?
Se conservate in frigorifero in un contenitore ermetico, durano circa 2-3 giorni. Se congelate correttamente (ben asciutte, in sacchetti senza aria), si mantengono al meglio per circa 6 mesi a -18°C.
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