Ciao a tutti, oggi prepareremo un piatto che avrà come ingrediente principale le fave fresche visto che la stagione per averle è agli sgoccioli, infatti questo legume è reperibile soltanto da fine aprile ad inizio giugno. Naturalmente lo si può trovare tutto l’anno nella versione surgelata o secca ma sicuramente il risultato non sarà uguale. Non abbiate timore a spendere, il prezzo delle fave fresche potrà sembrare alto ma ciò è dovuto alla sua difficile reperibilità e comunque riusciremo a non avere scarti utilizzando anche i baccelli; utilizzeremo la fava per condire la pasta e recupereremo i baccelli per creare un ottimo contorno, (una spadellata di scorze di fava che però verrà trattata in una prossima ricetta)… ora andiamo a conoscere gli ingredienti.

DifficoltàMedia
CostoEconomico
Tempo di preparazione45 Minuti
Tempo di riposo2 Minuti
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni2
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti

Per preparare i nostri bucatini fave guanciale e gamberetti abbiamo bisogno di

200 gfave (fresche)
200 gbucatini
1 spicchioaglio bianco piacentino
150 gguanciale (Clicca su guanciale)

Per guarnire a fine cottura

q.b.pomodorini confit (Circa 6 per piatto )

Strumenti

1 Padella Agnelli
1 Casseruola Etna

Preparazione

Per preparare i bucatini guanciale, gambetti e fave ci servirà un po’ di tempo in più del solito ma alla fine saremo ricompensati a dovere..

Mentre prepariamo tutto l’occorrente possiamo iniziare a mettere a bollire una pentola di acqua per sbollentare prima le fave e poi le bucce di fave per il contorno di spadellata di scorze di fave…
Dopo aver sbollentato le fave per 10 minuti circa ne prendiamo una buona parte abbondante, le frulliamo e le lasciamo da parte….
sbollentiamo ora tutti i baccelli..
In una padella alta antiaderente saltiamo per qualche minuto il guanciale precedentemente affettato a coltello fine fine insieme ad uno spicchio d’aglio sempre affettato fine fine…. Un po’ di scalogno se vogliamo.
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Ora sfumiamo con un po’ di vino bianco, aggiungiamo la crema di fave e facciamo amalgamare bene per due minuti circa…
Nel frattempo ho cotto i bucatini in acqua bollente e salata come sempre 2 minuti in meno del tempo di cottura indicato sulla confezione e finisco la cottura in padella insieme al resto di tutti gli ingredienti, dopodiché aggiungo anche i pomodori confit e i gamberetti prima di saltare la pasta..
Dopo aver saltato a fuoco spento aggiungiamo le fave intere che avevamo tenute da parte e saltiamo ancora un paio di volte per distribuirle bene su tutta la pasta..
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Ora aggiungiamo solo olio evo a crudo e la nostra pasta è pronta per essere mangiata..
Servire ben calda e buon appetito da Dadcook