La carbonara è un piatto tipico della cucina italiana, preparato con spaghetti, guanciale, uova e pecorino romano. È un piatto ricco e saporito, ma non sempre adatto a tutti, soprattutto ai bambini piccoli che ancora non possono mangiare il guanciale o la pancetta. Per fortuna, esiste una variante vegetariana della carbonara che può essere gustata anche dai più piccoli: la carbonara di zucchine. La carbonara di zucchine è un piatto nutriente e completo, che fornisce al corpo proteine, carboidrati, vitamine e sali minerali. È un’ottima alternativa alla classica carbonara, da provare almeno una volta. Inoltre, questa carbonara di zucchine è un piatto senza soffritto perché le zucchine sono rosolate in acqua e aceto o vino bianco e adatto anche ai bambini piccoli che ancora non possono mangiare il guanciale o la pancetta. Le zucchine, infatti, sono un alimento ipoallergenico e facilmente digeribile, adatto anche ai bambini con problemi digestivi.
Cuocere le zucchine in acqua e aceto o vino bianco fino a quando non saranno morbide, circa 10 minuti.
Ingredienti
Lista della spesa per la carbonara di zucchine:
- Energia 356,81 (Kcal)
- Carboidrati 33,11 (g) di cui Zuccheri 0,56 (g)
- Proteine 16,70 (g)
- Grassi 17,65 (g) di cui saturi 7,79 (g)di cui insaturi 4,33 (g)
- Fibre 2,68 (g)
- Sodio 1.784,67 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 287 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Passaggi
Ecco come fare la carbonara di zucchine: un’alternativa alla classica carbonara
Metti l’acqua a bollire per la pasta e nel frattempo taglia le zucchine senza sbucciarle a rondelle o a cubetti, a piacere, dopo averle lavate accuratamente sotto l’acqua corrente.
Rosolare le zucchine in una padella antiaderente con mezzo bicchiere di vino bianco o acqua, un cucchiaino di aceto e un pizzico di sale. Cuocere a fuoco medio-alto fino a quando le zucchine non saranno morbide e i liquidi saranno completamente assorbiti. (Metti da parte e pulisci la padella)
Appena la pasta è cotta, scoliamola al dente e la versiamo in una padella pulita insieme alle zucchine rosolate. Lasciamo saltare per qualche minuto, giusto il tempo per insaporire. Nel frattempo, in una ciotola, sbattete i tuorli con il pecorino grattugiato e un pizzico di pepe.
Nel frattempo, in una ciotola, sbattete energicamente i tuorli con il pecorino grattugiato e un pizzico di pepe nero macinato. Il composto deve risultare asciutto e appiccicoso.
Mescola la pasta, le zucchine e la crema fuori dal fuoco, o sulla pentola dell’acqua della pasta tenuta a fuoco spento per 3-5 minuti dopo aver scolato la pasta con un mestolo. Se non hai usato uova freschissime, questa operazione pastorizza le uova.
Una volta amalgamati tutti gli ingredienti, la pasta deve essere cremosa e ben amalgamata. Se necessario, puoi aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere la cremosità desiderata.
La carbonara di zucchine è pronta per essere gustata, ancora ben calda. A piacere, puoi aggiungere un pizzico di pepe nero e formaggio pecorino grattugiato.
Buon appetito da DadCook!
Vino da abbinare:
La carbonara di zucchine è un piatto cremoso e saporito, con un buon equilibrio tra dolcezza e sapidità. Il vino ideale da abbinare deve essere in grado di esaltare questi sapori senza sovrastarli. Un’opzione possibile è un vino bianco di buona struttura, con un po’ di acidità, come un Orvieto DOC o un Grechetto. Questi vini hanno un buon equilibrio tra acidità e sapidità, che aiuta a bilanciare il sapore cremoso della carbonara di zucchine. Un’altra opzione è un vino rosso leggero, con tannini morbidi, come un Merlot friulano. Questi vini hanno un sapore fruttato e floreale che si sposa bene con il sapore delle zucchine.
In definitiva, la scelta del vino da abbinare alla carbonara di zucchine dipende dai gusti personali. Se si preferisce un vino bianco, si può optare per un vino di buona struttura, con un po’ di acidità. Se si preferisce un vino rosso, si può optare per un vino leggero, con tannini morbidi.
Ecco alcune proposte specifiche di vini da abbinare alla carbonara di zucchine:
Vini bianchi: Orvieto DOC, Grechetto, Verdicchio dei Castelli di Jesi, Frascati.
Vini rossi:
Merlot friulano, Pinot nero, Barbera d’Asti, Dolcetto d’Alba.
Naturalmente, l’abbinamento vino-cibo è una questione di gusto personale. È sempre consigliabile provare diversi abbinamenti per trovare quello che vi piace di più.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare le zucchine tonde per fare la carbonara di zucchine?
Certo, puoi usare le zucchine tonde per fare la carbonara di zucchine. Le zucchine tonde hanno un sapore più delicato rispetto alle zucchine lunghe, quindi è possibile che la carbonara di zucchine abbia un sapore leggermente più delicato. Tuttavia, la ricetta sarà comunque buona e cremosa. La cosa più importante è scegliere zucchine fresche e sode. Le zucchine troppo mature saranno più acquose e renderanno la carbonara meno cremosa.
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