Questo piatto di pasta vi farà innamorare della pasta fresca rossa una bellissima variabile della nostra amata cucina
Ingredienti
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300 g Polpa di coniglio
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300 g Funghi porcini
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1 Carote
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1 Cipolle rosse
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1 costa Sedano
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1 rametto Timo
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1 spicchio Aglio
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q.b. Vino bianco
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q.b. Parmigiano reggiano
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
Preparazione
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Una volta preparata una sfoglia sottile , ripiegatela in quattro, giratela con un quarto di giro e di nuovo stendetela con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di 2-3 mm.
Spolverizzate la sfoglia con un pò di farina, arrotolatela su sé stessa e tagliatela a listarelle larghe un paio di cm.
Man mano che procedete, srotolate le pappardelle, stendetele su un acnovaccio infarinato e lasciatele asciugare per una mezz’ora.
Preparate il ragù: fate soffriggere gli odori, mondati e tagliateli a dadini, in una padella con un filo di olio.
Unite il coniglio tagliato a cubetti non troppo piccoli e fate insaporire.
Sfumate con 1 bicchiere di vino, regolate di sale, pepate, bagnate con il brodo e fate cuocete per 30 minuti.
Intanto, mondate i porcini, tagliateli a pezzetti e fateli trifolare in un’altra padella con un filo di olio e l’aglio tritato.
Al termine, regolate di sale, pepate, profumate con un pò di timo e mescolate al ragù.
Lessate le pappardelle in acqua bollente leggermente salata.
Scolatele bene al dente nella padella con il condimento e fate saltare per un minuto.
Levate, spolverizzate con un pò di parmigiano e servite