Il rotolo di zucchine e speck è un antipasto o un secondo piatto semplicissimo e sfizioso. Da me è nato come idea del riciclo, preparato con delle zucchine grigliate avanzate, un po’ di speck e della scamorza rimasta da altre preparazioni. Ma potete scegliere i salumi o i formaggi che preferite per realizzarlo. Il rotolo di zucchine e speck è ottimo caldo con il formaggio ancora filante ma in estate può essere servito freddo, senza cottura saltando il passaggio in forno: lo si avvolge nella carta forno, si tiene in frigo e si taglia a fette prima di portarlo in tavola.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Ho utilizzato per realizzare la ricetta delle zucchine grigliate che avevo avanzate in frigorifero perciò essendo una ricetta del riciclo il mio rotolino è venuto piccolino ma la ricetta merita perciò ho deciso di postarla così com’è ma vi consiglio di aumentare le quantità in modo da ottenere un rotolino un po’ più “sostanzioso”: direi che potreste tranquillamente raddoppiare le dosi.
Lavare le zucchine, spuntarle e affettarle con la mandolina (se preferite potete utilizzare semplicemente un coltello). Grigliarle su una bistecchiera e lasciarle raffreddare.
Su un foglio di carta forno disporre le zucchine una accanto all’altra leggermente sovrapposte, regolare di sale (io in realtà non l’ho messo perché lo speck è abbastanza saporito ma dipende un po’ dai vostri gusti), aggiungere lo speck a fettine e la scamorza affumicata o se preferite potete utilizzare la scamorza bianca.
Aiutandosi con la carta forno formare un rotolino, cospargerlo con il pangrattato, aggiungere l’olio e chiuderlo all’interno della carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 20 minuti circa. Lasciarlo intiepidire, poi tagliarlo a fette e servire.
Se decidete di servire freddo il rotolo di zucchine e speck evitate di utilizzare il pangrattato. A piacere potete aggiungere l’olio prima di servire.
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Dosi variate per porzioni