La pasta con melanzane e ricotta è semplicemente strepitosa, una ricetta facile, un piatto estivo saporito e gustoso. Bisogna friggere. Lo so io sono quella che non frigge mai o quasi. E questa pasta con melanzane e ricotta è il quasi. Perché qui le melanzane devono essere assolutamente fritte. Insomma una volta ogni tanto ci sta!
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Tagliare le melanzane a cubetti, salarli e lasciarli riposare cinque minuti. In una casseruola dai bordi bassi ricoprire il fondo con olio extravergine d’oliva o di arachidi e lasciarlo scaldare. Friggere i cubetti di melanzane fino a che saranno belli dorati, scolarli su carta assorbente e tenerli da parte. Preparare il sugo: in una casseruola scaldare due cucchiai d’olio extravergine d’oliva, aggiungere lo spicchio d’aglio in camicia e schiacciato al coltello. Lasciarlo soffriggere a fiamma bassa poi aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico spezzata con le mani. Cuocere il sugo per una decina di minuti. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, una volta cotta condirla con il sugo e le melanzane fritte poi distribuirla nei piatti e completare con la ricotta a fiocchetti e del basilico fresco.
Note
Fonte della ricetta “Facile con gusto” maggio 2025.
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