Polpette di zucca e formaggio

Tagliare la zucca a julienne, sistemarla in uno scolapasta e cospargerla con un po’ di sale grosso (non esagerate mi raccomando altrimenti le polpette alla fine risulteranno salate). Lasciar riposare la zucca per mezz’ora poi sciacquarla e strizzarla bene con le mani. Tagliare il formaggio brie a pezzetti. In una ciotola mescolare la zucca con il formaggio, l’uovo, un pizzico di pepe e due cucchiai di pangrattato poi trasferire il composto in un robot da cucina e frullare bene il tutto. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungere altro pangrattato. Infine unire la pancetta a piccoli cubetti, mescolare e far riposare l’impasto in frigorifero per mezz’ora. Trascorso il tempo di riposo formare le polpette dandogli una forma leggermente schiacciata e passarle nel pangrattato. Disporre le polpette su una teglia rivestita di carta forno, irrorare con l’olio extravergine d’oliva e cuocere a 200° per venti minuti girandole a metà cottura. Servirle calde accompagnandole con la glassa di aceto balsamico.