Pasta con funghi e carote

Pasta con funghi e carote

La pasta con funghi e carote è un primo piatto molto semplice, una ricetta vegetariana leggera perfetta per rimanere in forma. E’ nata per caso, la pasta con funghi e carote mescolando quel che c’era nel frigo… il risultato è stato ben apprezzato perciò ho deciso di proporla anche a voi!

Ingredienti per 2 persone

180 gr di pasta

100 gr di carote tagliate a julienne

150 gr di funghi champignon

½ cipolla

olio extravergine d’oliva

1 spicchio d’aglio

sale

parmigiano

Pulire i funghi tagliando la parte inferiore del gambo, spellando il cappello e strofinandoli con uno straccio pulito ed umido per eliminare ogni residuo di terriccio poi tagliarli a fette. In un’ampia padella scaldare due cucchiai d’olio e lasciarvi dorare lo spicchio d’aglio e la mezza cipolla tritata. Quando avrà preso colore eliminarlo e aggiungere i funghi. Unire anche le carote tagliate a julienne. Lasciar insaporire poi aggiungere un pochino di acqua calda e cuocere per circa venti minuti. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla appena cotta e saltarla nel condimento. Servire con una spolverizzata di parmigiano.

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