Farfalle radicchio olive e pinoli
Le farfalle radicchio olive e pinoli sono un primo piatto saporito, profumato, semplice, da preparare mentre bolle l’acqua per la pasta. La ricetta può essere personalizzata a piacere aggiungendo per esempio salsiccia, speck, pancetta oppure dello stracchino per creare una deliziosa crema, delle noci, dell’asiago o della provola affumicata tagliata a cubetti. Le possibilità per rendere ogni volta diversa e invitante una semplice pasta al radicchio sono infinite! Per cominciare provate le farfalle radicchio olive e pinoli così come le ho pensate… poi divertitevi a sperimentare!
Ingredienti
320 gr di farfalle o altra pasta corta
1 scalogno
½ bicchiere di vino bianco
2 foglie di alloro
20 olive nere taggiasche
30 gr di pinoli
olio extravergine d’oliva
sale
Tagliare il radicchio rosso a listarelle sottili, lavarlo sotto l’acqua corrente e lasciarlo sgocciolare all’interno di uno scolapasta. In una padella scaldare qualche cucchiaio d’olio extravergine d’oliva e lasciarvi dorare lo scalogno tritato finemente. Aggiungere anche l’alloro e dopo qualche minuto il radicchio. Sfumare con il vino bianco e se necessario portare il radicchio a cottura aggiungendo un mestolino di acqua calda. Unire anche le olive e lasciar insaporire tutto per cinque minuti poi regolare di sale. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente, saltarla nel condimento, aggiungere i pinoli e servire subito in tavola.
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