Budini di riso

Budini di riso

Un guscio di pasta frolla, un cuore morbido, un delizioso profumo di vaniglia e limone: sono i budini di riso! I budini di riso sono dolcetti tipici toscani. Si dice siano nati a Firenze ma sono diffusi un po’ dovunque nella regione. Li chiamano budini di riso o risottini ma in realtà non somigliano affatto a dei budini. I budini di riso sono delle piccole tortine ripiene di una delicata crema di riso al latte. Ho imparato a conoscerli dopo essermi trasferita in Toscana. Li avevo sempre visti in pasticceria o dal fornaio e ho voluto provare a farli a casa: vi assicuro che sono molto golosi a colazione o a merenda! La ricetta originale, che però io ho leggermente modificato, è tratta dal libro “Incontri a tavola” di Giulia Scarpaleggia.

Ingredienti

Per la pasta frolla

200 g di farina 00

100 g di farina di riso

150 g di zucchero

150 g di burro

8 g di lievito per dolci

1 uovo e 1 tuorlo

1 pizzico di sale

Per la farcia

500 ml di latte

150 g di riso Originario

½ baccello di vaniglia

1 limone non trattato

3 cucchiai di zucchero

4 g di lievito per dolci

1 tuorlo

1 albume

Preparare la frolla: setacciare le due farine e mescolarle con lo zucchero, il lievito, il sale e il burro a pezzettini. Impastare velocemente con le mani cercando di formare delle briciole. Sbattere l’uovo intero e il tuorlo e aggiungerli al resto dell’impasto unendo bene il tutto fino a formare una palla. La ricetta originale prevede l’utilizzo di un solo uovo ma a me non è stato sufficiente per riuscire a impastare la frolla in maniera omogenea. Perciò ho aggiunto un tuorlo in più (tenete da parte anche l’albume perché potreste dover aggiungere anche quello all’impasto nel caso l’uovo e il tuorlo non siano sufficienti per riuscire ad ottenere la vostra frolla). Avvolgere la frolla nella pellicola e porla in frigo a riposare per una mezz’ora. Preparare la farcia: versare il latte in una casseruola capiente e portarlo ad ebollizione con una buccia di limone e il baccello di vaniglia. Quando comincia a fare le prime bollicine versare il riso e cuocerlo mescolandolo di continuo per evitare che si attacchi. Occorreranno circa 20 minuti. (I 500 ml di latte non sono stati sufficienti per portare a cottura il mio riso perciò ne ho aggiunto un altro mezzo bicchiere). Quando il riso è cotto e il latte sarà stato quasi completamente assorbito spegnere il fuoco e aggiungere lo zucchero. Mescolare e far raffreddare. Aggiungere il tuorlo e mescolare. Montare l’albume a neve e unirlo delicatamente al riso facendo attenzione a non smontarlo. Stendere la pasta frolla col mattarello su un piano infarinato fino ad uno spessore di 5 mm e ritagliare 16 dischi del diametro di 8 cm. Foderare con i dischi di pasta frolla gli stampini (vanno bene anche quelli da muffin) imburrati e infarinati. Versare il riso nei gusci di frolla (circa 1 cucchiaio e mezzo di riso per ogni stampino). Cuocere i budini in forno caldo a 170° per 25 minuti. I budini di riso possono essere serviti tiepidi o freddi spolverizzati di zucchero a velo.

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