VELLUTATA DI ASPARAGI, TOFU E MANDORLE:
Ingredienti per 2 persone:
- 200 g di asparagi già puliti
- 150 g di tofu
- 1 scalogno
- 300 ml di acqua
- 1 manciata di mandorle spellate
- olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe
Preparazione:
In una pentola dal fondo spesso far soffriggere lo scalogno tritato con poco olio.
Unire gli asparagi tagliati a pezzetti e l’acqua. Cuocere con un coperchio per 20 minuti.
Togliere la pentola dal fuoco, aggiungere il tofu a pezzetti, sale e pepe. Frullare tutto.
Rimettere la pentola sul fuoco per altri 5 minuti. Tostare le mandorle e tritarle grossolanamente.
Servire la vellutata di asparagi e tofu cospargendo ogni porzione con una manciata di mandorle tritate.