Bocconcini di pollo alle verdure primaverili, non so voi ma io anche se la primavera quest’anno sembra un po’ in ritardo, ho già voglia di piatti primaverili e colorati, e questo lo è molto, colorato e gustoso ma allo stesso tempo leggero. Se vi va di provarlo, ecco la ricetta:

BOCCONCINI DI POLLO ALLE VERDURE PRIMAVERILI:

Ingredienti per 2 persone:

• 300 g di petto di pollo
• 200 g di carote
• 150 g di asparagi già puliti
• 2 zucchine
• 10 pomodorini
• 1/2 scalogno
• 2 cucchiai di farina
• 1 cucchiaio di erbette essiccate o fresche (io essiccate)
• il succo di 1/2 limone
• olio extra vergine di oliva
• sale

Preparazione:

Tagliare il pollo a grossi pezzi, passarli nella farina.

Far soffriggere lo scalogno con poco olio, versare il pollo e farlo rosolare per qualche minuto. Aggiungere il succo di limone carote e zucchine tagliate a rondelle.

Sbollentare gli asparagi in acqua bollente salata per 2 minuti. Scolarli e tagliarli a pezzetti.

Quando il pollo sarà ben rosolato aggiungere gli asparagi, i pomodorini tagliati in due, lòe erbette essiccate o fresce e del sale. Proseguire la cottura per altri 5  minuti.

Servire i bocconcini alle verdure primaverili ben caldi.