Pollo in padella con melanzane e pomodori

Il pollo in padella con melanzane e pomodori è un secondo pratico e veloce. Preparata in questo modo la carne risulta molto gustosa, inoltre avrete un piatto completo, secondo e contorno assieme, che volete di più ? 🙂 Ecco la semplice ricetta:

POLLO IN PADELLA CON MELANZANE E POMODORI:

Ingredienti per 2 persone:

• 1/2 petto di pollo
• 1 melanzana
• 2 pomodori di media grandezza
• 1/2 cipolla
• 1 mazzetto di basilico
• olio extra vergine di oliva
• sale

Preparazione:

Tritare e far soffriggere la cipolla con poco olio, aggiungere la melanzana a tocchetti, aggiungere pochissima acqua e cuocere a fuoco coperto per 15 minuti.

Aggiungere il pollo a cubetti e i pomodori a pezzettoni, proseguire la cottura per altri 15 minuti, verificare che il pollo sia ben cotto.

A fuoco spento salare il pollo in padella con le melanzane e aggiungere il basilico tritato grossolanamente. Servire caldo o tiepido.