Pasticcini al cocco e torrone, ricetta senza burro

Oggi ho preparato questi pasticcini al cocco, e ho aggiunto del torrone al cioccolato visto che per Natale,  tra i vari pacchi dono ne ho ricevute diverse confezioni. Con questa ricetta ho trovato il modo di riutilizzarlo, preparando questi biscotti leggeri, senza burro e senza zucchero, dolcificati solo con malto d’orzo e miele.

RICETTA PASTICCINI AL COCCO E TORRONE:

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Ingredienti:

• 250 gr. di farina di kamut
• 100 gr. di farina di riso
• 100 gr. di cocco grattuggiato
• 50 gr. di torrone al cioccolato
• 100 ml. di olio di semi di girasole
• 150 gr. di malto d’orzo
• 2 cucchiai di miele
• 1 uovo intero
• 2 cucchiaini di lievito naturale
• 1 pizzico di cannella
• 1 pizzico di sale

Preparazione:

Mettere in una ciotola le farine di kamut e di riso, aggiungere il cocco grattugiato e il lievito.

Aggiungere il sale e la cannella, miscelare bene con tutti gli altri ingredienti: l’olio di semi di girasole, il malto d’orzo, il miele, l’uovo e il torrone sminuzzato.

Preriscaldare il forno a 180°.  Con l’impasto formare delle palline e schiacciarle leggermente. Disporre i pasticcini al cocco e torrone sulla placca del forno e cuocere per 20- 30 minuti, verificando  la cottura.

Sono dei biscottini gustosi ma leggeri, da mangiare senza sentirsi in colpa, buon appetito!

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