L’insalata di miglio freddo con verdure è una fresca alternativa alla classica insalata di riso  estiva. Io vi propongo la mia versione con verdure, ma voi la potete arricchire anche con  tonno o altro, il miglio ha un sapore delicato che si abbina bene con tutto ed è un toccasana per la salute. Ecco la ricetta:

INSALATA DI MIGLIO FREDDO CON VERDURE, RICETTA ESTIVA:

Ingredienti per 2 persone:

• 200 g di miglio decorticato
• 2 zucchine
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 5-6 pomodorini datterino
• 1 limone
• 1 manciata di basilco e prezzemolo
• olio extra vergine di oliva
• sale
• pepe

Preparazione:

Sciacquare il miglio e cuocerlo in acqua  salata in quantità doppia rispetto al suo volume per circa 25-30 minuti. Lasciarlo raffreddare.

Preparare le verdure: Le zucchine affettate, sedano, carote e pomodorini tagliati a pezzettoni. Raccoglierle in una ciotola e irrorarle con il succo di mezzo limone.

Versare il miglio raffreddato in una terrina, aggiungere il basilico e il prezzemolo tritati grossolanamente e le verdure.

Condire l’insalata di miglio freddo con olio sale e pepe, porre in frigorifero per almeno un’ora e servire.

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