CHANTILLY AL CAFFE’
Rcetta del maestro Montersino
Questa ricetta è ottima per farcire i profiterole/bigne.
INGREDIENTI:
500 gr crema pasticcera( clicca qui per ricetta)
15 gr colla di pesce
100 gr caffè espresso
10 gr caffè liofilizzato
1 kg panna montata
stemperate la crema pasticciera fredda di frigorifero con una frusta per ottenere una crema ben liscia e omogenea; prendere circa la metà e scaldare al microonde, unire la colla di pesce ammollata in acqua fredda e far sciogliere. versare il caffè espresso, nel quale stato fatto sciogliere precedentemente anche il caffè solubile e aggiungete il resto della crema pasticciera.
montare la panna e unire alla crema molto delicatamente, con un movimento del cucchiaio dal basso verso l’alto, in modo da ottenere una crema chantilly leggera e areata. Coprite con la pellicola trasparente e conservate in frigo.