La torta della nonna è un dolce tipico toscano, originario precisamente della zona dell’aretino, tornata alla ribalta nei ristoranti durante gli anni ’80 ’90 dello scorso secolo. Si compone di due gusci di frolla, ripieni con golosa crema al limone e arricchita sulla sommità con pinoli. Una vera e propria bontà e vi confesso una delle mie torte preferite, che ho cercato di spiegare con passaggi chiari e semplici nella quale riporto la ricetta di mia mamma.
Anche questa volta vi consiglio di provare la ricetta e aspetto come sempre i vostri pareri nel mio profilo Instagram @isaporidicasa.
ALTRE RICETTE DALLA TOSCANA:
Ingredienti
PER LA FROLLA
PER LA CREMA
PER DECORARE
Strumenti
Passaggi
PREPARA LA FROLLA
Metti nel mixer la farina con il burro freddo tagliato a pezzetti, assieme a tuorli l‘uovo, zucchero, la scorza del limone grattugiata, lievito e un pizzico di sale.
Impasta velocemente fino a formare una palla. Avvolgi la palla nella pellicola e fai riposare per un’ora in frigorifero
PREPARA LA CREMA
Nel pentolino porta ad ebollizione il latte con la scorza di limone. Nel frattempo in un’altra casseruola lontana dal fuoco sbatti i tuorli con lo zucchero fino a raggiungere una consistenza cremosa
Aggiungi la farina setacciata continuando a sbattere con la frusta.
Versa il latte a filo filtrandolo con un colino a maglie strette
Poni la casseruola sul fuoco continuando a mescolare. Aggiungi l’aroma al limone e prosegui la cottura fino a quando si sarà addensata. Trasferisci la crema in un contenitore largo e copri con la pellicola alimentare a contatto e lascia raffreddare.
PREPARA LA CROSTATA
Stendi il panetto di frolla tra due fogli di carta forno fino a quando avrà raggiunto uno spessore di 3-4 mm.
Imburra e infarina uno stampo per crostata del diametro di 24 cm. Adagia al suo interno la pasta frolla, anche sul bordo che dovrà essere alto 2 cm. Bucherella il fondo con i rebbi della forchetta
Versa la crema al limone al suo interno livella con la spatola
Con il resto della frolla forma un altro disco dello spessore di 4mm e copri la torta, premi per bene lungo i lati in modo da far combaciare per bene le due frolle. Spennella la superficie con un filo d’acqua e aggiungi infine i pinoli. Cuoci la torta della nonna nella parte media del forno per i primi 15 minuti a 180° poi abbassa la temperatura a 160 ° e cuoci per ancora 45 minuti circa. Sforna e lascia riposare per 8 ore, in modo che la crema si compatti, spolvera con zucchero a velo e porta in tavola. Buon appetito!
Dosi variate per porzioni
