CHEESECAKE AI FRUTTI DI BOSCO

Frulla i biscotti nel mixer, poni nella ciotola con il burro fuso portato a temperatura ambiente e mescola fino a quando avrai ottenuto una consistenza omogenea.

Metti sul fondo di una tortiera a cerniera del diametro di 20 centimetri, rivestita con carta forno, e compattala con il dorso del cucchiaio. Fai riposare per 30 minuti in frigorifero.

Metti nella ciotola il mascarpone con lo zucchero semolato. Lavora con le fruste elettriche fino a formare un bel composto spumoso. Aggiungi poi il succo di limone e la scorza di limone grattugiata continuando a lavorare il composto

Metti in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Scalda nella casseruola 30 grammi di panna senza portare a bollore . Togli dalla fiamma e aggiungi la gelatina ben strizzata. Mescola con il cucchiaio fino a quando sarà completamente sciolta. Lascia intiepidire altrimenti se la verserai subito nel composto si formeranno dei piccoli grumi.

A parte monta la panna rimasta fredda con l’aiuto delle fruste.

Versa nel composto di mascarpone la gelatina appena preparata e mescola co cura. Aggiungi poi un cucchiaio di panna montata alla volta e amalgamala al composto con movimenti della spatola dal basso verso l’alto.

Versa il composto sulla base di biscotti e livella con la spatola. Poni a riposare in frigorifero per 6 ore.

Metti in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Versa in padella i frutti di bosco con lo zucchero e il succo di limone, cuoci fino a quando saranno morbidi e si sarà formato un sughetto sul fondo della teglia. Spegni la fiamma, aggiungi la gelatina strizzata precedentemente con le mani e mescola fino a quando sarà completamente sciolta. Lascia intiepidire.

Riprendi la cheesecake dal frigorifero, versa i frutti di bosco e livella con la spatola, poni a riposare poi per altre due ore in frigorifero.

Passato il periodo togli la torta dallo stampo e decora con fettine delle foglioline di menta.

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