La parmigiana di peperoni e melanzane è un piatto unico estivo che ti farà dimenticare la versione originale. Preparato con tante verdure grigliate e farcita con mozzarella e parmigiano, questo piatto vegetariano diventerà il complemento perfetto per cene in famiglia o gita fuori porta al mare.
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Ingredienti
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600 g Peperoni
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600 g Melanzane
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200 g Mozzarella
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100 g Parmigiano reggiano
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250 g Passata di pomodoro
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50 g Olive nere in salamoia (denocciolate)
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1 spicchio Aglio
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g Origano
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Basilico
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4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
Preparazione
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- Taglia le melanzane a fette, salale e adagiale nello scolapasta, copri con un piatto e lascia riposare per 30 minuti.
- Passato il periodo sciacqua le melanzane sotto l’acqua corrente, tampona con carta da cucina e griglia sulla bistecchiera rovente
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- Preriscalda il forno a 200°, disponi i peperoni su una teglia rivestita con carta forno e cuoci per circa 30-40 minuti.
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- Metti i peperoni nel sacchetto di plastica e fai riposare per 15 minuti. Togli i peperoni dal sacchetto, togli la pelle, asporta il picciolo e i semi con i filamenti bianchi e taglia a listarelle
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- Metti in padello lo spicchio d’aglio in camicia con l’olio, aggiungi la passata di pomodoro e cuoci per 15-20 minuti. A fine cottura aggiusta con sale e origano
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- Ungi una pirofila e metti sul fondo il primo strato di melanzane e peperoni
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- Copri con la passata di pomodoro, mozzarella taglia a cubetti, Parmigiano, olive tagliate a metà e foglie di basilico
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- Continua fino ad esaurire gli ingredienti, metti sulla superficie ancora Parmigiano e mozzarella.
- Cuoci in forno preirsaldato a 200° per 40-45 minuti.
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- Lascia completamente raffreddare prima di tagliare, quindi porta in tavola. Buon appetito!
l’ho mangiata tempo fa è buona tanto buona,ottima da fare in anticipo,conservare in frigo,mangiare fresca o calda,accompagnata con pane,bruschetta,anche nel panino,grazie bellissima ricetta
Grazie a te Paola