Non sapete come lessare vari tipi di pesce? Vi proponiamo delle ricette specifiche per i pesci più famosi e più facii da trovare in commercio per ottenere ricette leggere ove la materia prima mantiene le sue proprietà organolettiche
Nasello
Il nasello ha una forma affusolata con il corpo rivestito di squame di color grigio scuro sul dorso e bianco sul ventre
Come cucinarlo… Preparate un brodo aromatizzato con 1-2 bicchiere di aceto ogni 7 litri di acqua, unite 1 cipolla priva della buccia,1 carota pulita,1 costa di sedano, 2 foglie di alloro e alcuni gambi di prezzemolo puliti, 2-3 fettine di limone, qualche grano di pepe nero e 4 cucchiai di sale grosso per bilanciare il sapore della carne molto delicata.
Lasciate bollire il tutto per 40 minuti, quindi aggiungete il pesce, fate riprendere il bollore e proseguite a fuoco dolce fino al termine della cottura.
Salmone e Trota Salmonata
Ha forma affusolata con pelle coperta da squame con dorso blu. I fianchi sono colore argento e il ventre bianco. ha carni rosa arancio un po’ grasse, saporite ma delicate e morbide.
La trota salmonata ha carni un po’ più magre e meno saporite rispetto a quelle del salmone
Come cucinarlo… Lessatelo in un brodo di acqua e aceto (1-2 bicchieri di aceto ogni 7 litri di acqua), unite 1 cipolla sbucciata, 2 foglie di alloro, qualche gambo di prezzemolo, timo, pepe in grani e sale grosso q.b.
Bollite 10 minuti, quindi immergete il pesce, la cottura vale anche per la trota salmonata.
Fate riprendere il bollore e proseguite la cottura con il coperchio
Sgombro
Ha una forma affusolata con pelle senza squame, verde azzurro sul dorso e bianca sul ventre. Ha carni grasse e saporite
Come cucinarlo… Preparate un brodo rosolando in 2 cucchiai di olio evo la cipolla tritata, 1 carota tritata, aggiungete 2 litri di vino bianco, 2 -3 bicchieri di aceto e 5 litri di acqua.
Mettete una foglia di alloro, un rametto di timo, 3 gambi di prezzemolo, qualche grano di pepe e tre cucchiai di sale grosso. Portate a bollore quindi immergete subito dopo il pesce. Abbassate il fuoco e mettete il coperchio, portate a termine la cottura
Branzino
Ha forma affusolata ricoperto di squame grigio scure sul dorso e bianco su ventre. Ha carni bianche, magre, sode e saporite dal gusto delicato.
Come cucinarlo… Preparate un brodo aromatizzato con 1-2 bicchiere di aceto ogni 7 litri di acqua, unite 1 cipolla priva della buccia,1 carota pulita,1 costa di sedano, 2 foglie di alloro e alcuni gambi di prezzemolo puliti, 2-3 fettine di limone, qualche grano di pepe nero e 4 cucchiai di sale grosso per bilanciare il sapore della carne molto delicata.
Lasciate bollire il tutto per 40 minuti, quindi aggiungete il pesce, fate riprendere il bollore e proseguite a fuoco dolce fino al termine della cottura.
Cefalo
Ha forma affusolata, pelle ricoperta di grosse squame scure sul dorso e chiare sul ventre. Ha carni sode e saporite con pochissime lische
Come cucinarlo… Preparate un brodo aromatizzato con 1-2 bicchiere di aceto ogni 7 litri di acqua, unite 1 cipolla priva della buccia,1 carota pulita,1 costa di sedano, 2 foglie di alloro e alcuni gambi di prezzemolo puliti, 2-3 fettine di limone, qualche grano di pepe nero e 4 cucchiai di sale grosso per bilanciare il sapore della carne molto delicata.
Lasciate bollire il tutto per 40 minuti, quindi aggiungete il pesce, fate riprendere il bollore e proseguite a fuoco dolce fino al termine della cottura.
