Parmigiana di zucchine e melanzane,ricetta secondi

Questa parmigiana di zucchine e melanzane è una ricetta che faceva sempre mia suocera e metteva insieme questi due saporiti ortaggi per dare un gusto diverso alla classica parmigiana. Questa è la versione originale che prevede la frittura di melanzane e zucchine mentre per una versione più leggera con le zucchine cotte a vapore vi rimando (quì).

INGREDIENTI

Per 4 persone

• 1 melanzana lunga
• 4 zucchine
• 3 uova sode
• qualche fettina di provola
• foglioline di basilico fresco
• 500 ml di salsa di pomodoro già pronta
• grana grattugiato
• farina
• olio per frittura

PROCEDIMENTO

Tagliare a fettine le melanzane e le zucchine e dopo averle infarinate friggerle in abbondante olio per frittura. Lasciare assorbire l’olio in eccesso su carta da cucina.

In una teglia da forno mettere qualche cucchiaio di sugo di pomodoro e poi iniziare a fare gli strati della parmigiana: zucchine, uova, provola a pezzettini, basilico, una manciata di grana, qualche cucchiaio di sugo di pomodoro. Sopra questo primo strato mettere le melanzane e poi di nuovo uova, provola a pezzettini, basilico, una manciata di grana, qualche cucchiaio di sugo di pomodoro. Continuare a fare gli  strati alternando melanzane e zucchine fino a finire gli ingredienti quindi sull’ultimo strato mettere solo sugo e grana.

Infornare in forno già caldo a 220 °C coperto da carta stagnola per 30 minuti poi togliere la stagnola e completare la cottura per una decina di minuti…buon appetito!!!

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Parmigiana di zucchine e melanzane