Lievitazione pane in frigo. La ricetta per fare una pagnotta perfetta come in panificio e grazie alla maturazione in frigo diventa bello alveolato e leggero, con un trucchetto facilissimo per fare la crosta scrocchiarella. L’impasto per la Lievitazione pane in frigo è semplice da realizzare basta impastare un’ora prima acqua e farina e poi aggiungere gli altri ingredienti, la ricetta prevede un riposo al freddo incredibile ma vero, ed il risultato ti farà innamorare.
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Andiamo insieme in cucina a fare la Lievitazione pane in frigo e poi…Tutti a tavola con Cinzia.
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Ingredienti per la Lievitazione pane in frigo
- 500 gfarina di semola rimacinata
- 100 gfarina tipo 1
- 450 mlacqua
- 10 glievito di birra fresco
- 1 cucchiainomiele
- 1 cucchiaioolio extravergine d’oliva
- 8 gsale
Scopriamo insieme come fare la Lievitazione pane in frigo
Versa in una ciotola 500 g di farina di semola rimacinata e 100 g di farina di tipo 1 poi mescola con 300 g di acqua, lavora quel poco che basta per fare assorbire all’acqua.
Copri con la pellicola e lascia riposare per un’ora questa fase si chiama autolisi e ti farà avere un risultato finale migliore come conservazione e riuscita del pane fatto in casa.
Dopo 1 ora procediamo all’impasto vero e proprio: sciogli 10 g di lievito di birra fresco in 50 ml di acqua tiepida e versa nella ciotola dove c’è la farina che ha fatto autolisi.
Aggiungi a questo punto i restanti 100 ml di acqua ed un cucchiaino di miele, impasta.
Incorpora per ultimi 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva ed 8 g di sale.
Lavora fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo, mettilo in una ciotola.
Facciamo adesso le pieghe che faranno incorporare aria all’impasto e ne miglioreranno la struttura.
Bagna le mani così l’impasto non si attacca e solleva un lembo, ripiegalo sull’impasto.
Gira la ciotola e solleva un’altro lembo, ripiegalo come il primo.
Gira ancora la ciotola e solleva di nuovo un lembo di impasto, ripiegalo come prima e capovolgi il panetto per mettere le pieghe verso il basso.
Il primo giro di pieghe è fatto, copri con la pellicola e lascia riposare per 30 minuti poi procedi con un secondo giro di pieghe.
Dopo il secondo giro di pieghe lascia lievitare in ciotola coperta con pellicola ed in luogo caldo e riparato per 3 ore o fino al raddoppio.
Al raddoppio spolvera un piano dal lavoro con abbondante farina di semola e capovolgi l’impasto, allargalo con delicatezza a formare un rettangolo poi fai un ultimo giro di pieghe così come vedi in foto, capovolgi il panetto e dagli una forma tonda.
La pagnotta è adesso formata, metti un canovaccio in una ciotola, spolvera con farina e metti dentro la pagnotta, chiudi con i lembi del canovaccio e metti a maturare in frigorifero per 12 ore.
Dopo le 12 ore vedrai la pagnotta gonfia e ben matura così come in foto.
Accendi il forno a 220 °C e metti al fondo una ciotola con acqua per creare del vapore.
Solleva la pagnotta appena tolta dal frigorifero e mettila in una teglia foderata con carta forno, pratica dei tagli in superficie ed inforna direttamente.
Dopo 10 minuti abbassa la temperatura a 200 °C, aspetta altri 10 minuti ed abbassa ulteriormente a 180 °C la temperatura del forno, togli il pentolino con l’acqua e cuoci altri 20 minuti.
In totale il pane cuoce 40 minuti: 20 con il pentolino con l’acqua e 20 minuti senza il pentolino con la temperatura del forno in caduta, questo farà formare una bella crosticina scrocchiarella e lo cuocerà bene anche all’interno.
Ecco fatta la lievitazione pane in frigo con la cottura diretta frigo-forno…buon appetito!!!
I miei consigli
Puoi sostituire la farina di tipo 1 con farina integrale o farina di tipo 0
Se dopo 12 ore il pane ancora non è gonfio lascialo riposare ancora.
Conserva il pane già freddo seguendo i consigli che trovo cliccando quì
Ciao Cinzia ho fatto questa ricetta ed è riuscita benissimo!! Ho solo una curiosità se volessi sostituire la semola con integrale… verrebbe ugualmente bene?