Come fare gli hamburger buns. La ricetta dei fluffy buns, i panini per hamburger extrasoffici che puoi preparare a casa tua e troverai che sono ancora più buoni di quelli comprati. Ti stupiranno perchè sono i più soffici che tu abbia mangiato e puoi farne anche scorta per averli sempre a portata di mano. Questa ricetta è di Burger Boss e l’ho trovata davvero superlativa, lascio il video per farvi vedere come si possono chiudere tra le mani e quando le apri tornano nuovamente tondi e perfetti. Il trucchetto per l’extrasofficità si chiama water roux ed è un veloce passaggio che si fa prima di iniziare ad impastare.
Andiamo insieme in cucina per vedere insieme quando infornare il pane e poi…Tutti a tavola con Cinzia.
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Ingredienti per fare gli Hamburger buns
1 ora prima di impastare bisogna fare autolisi e water roux, questo consentirà di dare l’extrasofficità agli Hamburger buns.
Fase di autolisi
- 220 gfarina Manitoba
- 120 gacqua
Water roux
- 30 gfarina Manitoba
- 150 gacqua
Impasto degli Hamburger buns
- 250 gfarina Manitoba
- 30 mlacqua
- 5 glievito di birra secco
- 5 gmalto
- 1uovo
- 40 gzucchero
- 5 gsale
- 60 gburro
Prepariamo insieme gli Hamburger buns
Autolisi e water roux
Per prima cosa facciamo autolisi
Setaccia in una ciotola 220 g di farina Manitoba e 120 g di acqua, mescola per far assorbire l’acqua e chiudi con pellicola ca cucina, lascia riposare per 1 ora.
Nel frattempo procediamo con il water roux, il procedimento è semplicissimo
Scalda in un pentolino 150 ml di acqua e portala a 65°C se non hai il termometro regolati toccandola con il dito, deve appena scottare.
Aggiungi 30 g di farina all’acqua sul fornello e mescola per non formare grumi, cuoci per qualche minuto con un cucchiaio in legno finché avrà la consistenza di una crema e si staccherà dal fondo.
Mettilo in una ciotola, copri a filo con della pellicola e lascia raffreddare.
Impasto degli Hamburger buns
Trascorsa 1 ora prendi la ciotola dove c’è la farina che sta facendo autolisi ed aggiungi la crema del water roux ormai fredda, 5 g di lievito di birra secco ed inizia ad incorporare 30 g di acqua.
Man mano che impasti incorpora 250 g di farina Manitoba, 5 g di malto, 1 uovo sbattuto, 40 g di zucchero e 5 g di sale.
Quando l’impasto sarà liscio ed omogeneo aggiungi 60 g di burro a temperatura ambiente e completa l’impasto. Fai un giro di pieghe come vedi in foto, capovolgi il panetto ed arrotonda.
Sistemalo in una ciotola, copri con la pellicola da cucina e lascialo riposare 1 ora per attivare la lievitazione.
Dopo 1 ora metti in frigo e lascia maturare al freddo per 20 ore.
Trascorso il tempo di riposo in frigo si presenterà lievitato come vedi in foto.
Formiamo i panini
Dopo la maturazione in frigo tira fuori l’impasto e lascialo a temperatura ambiente per 2 ore.
Versa su di una spianatoia infarinata e stacca 9 pezzi da 100 g circa.
Per ogni pezzetto fai un giro di pieghe e dai la forma tonda a panino, sistemali sulla teglia da forno infarinata ed infarinali anche in superficie, metti la pellicola e sistema in luogo riparato come il forno chiuso e spento fino al raddoppio.
Per il raddoppio può essere necessario anche aspettare 2 ore, dipende dalla temperatura di casa tua.
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A raddoppio avvenuto accendi il forno a 200 °C, spennella la superficie con 1 tuorlo mescolato ad 1 cucchiaio di latte e cospargi con semini misti a piacere.
Inforna 5 minuti a 200 °C poi abbassa a 180 °C per altri 20 minuti.
A fine cottura si presenteranno dorati e soffici, toglili dalla teglia e coprili con un canovaccio finché si saranno raffreddati.
Gli hamburger buns sono pronti…buon appetito!!!
I miei consigli
Scegli una qualità di farina ottima perchè incide sul sapore finale che sarà eccezionale e soffice, io ho usato una farina 00 con W 320 e proteine 13 g per lunghe lievitazioni ma va bene anche una farina Manitoba.
in alternativa al malto usa il miele.
Prepara gli hamburger buns e congelali una volta freddi così potrai farne scorta.
Farli scongelare nel microonde o lasciarli scongelare naturalmente e poi scaldarli saranno sofficissimi