Lo spezzatino alla Siciliana o carne aggrassata (o agglassata) è un piatto delizioso, tipico della tradizione Siciliana. A differenza del classico spezzatino, la carne non viene infarinata e gli unici ortaggi che si usano solo le patate e le cipolle. Il sughetto che si forma è una vera squisitezza e proprio da questo sughetto prende il nome la ricetta, infatti, aggrassato non vuol dire grasso, ma glassato, perché le patate che in cottura si sfaldano, si sfarinano, formando una sorta di “glassa” cremosa che avvolge ogni pezzettino di carne. Tenerissimo, semplice e super saporito, lo spezzatino alla Siciliana è una ricetta che dovete provare assolutamente, la carne si taglia con un grissino e la cremina è uno spettacolo, preparate anche il pane per la scarpetta o, come facciamo sempre in famiglia, conservate il sughetto per condirci la pasta, vedrete che spettacolo!
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Lo spezzatino alla Siciliana è molto semplice da preparare, per prima cosa tritate le cipolle fino ad ottenere una sorta di crema, mettetele in una pentola, aggiungete l’olio extra vergine di oliva, le erbe aromatiche (io ho messo rosmarino, salvia ed una foglia di alloro, legatele con dello spago da cucina per evitare per si sfaldino in cottura) e lasciatele rosolare per 3/4 minuti.
Aggiungete la carte tagliata a pezzettoni e fatela soffriggere per qualche minuto, non appena diventata più scura, salate leggermente, sfumate con il vino bianco e, dopo un paio di minuti, versate l’acqua (o brodo vegetale o di carne), salate e lasciate cuocere per un’oretta (anche un’ora e mezza, se avete tempo).
Trascorso il tempo, unite le patate sbucciate e tagliate a tocchetti, salate, pepate e proseguite la cottura per altri 30 minuti, le patate devono sfaldarsi un po’.
Eliminate il mazzetto di erbe aromatiche e date una bella mescolata, lasciate riposare lo spezzatino alla Siciliana per una decina di minuti e servitelo. Con il sughetto, potete anche condire la pasta.
Consigli:
vt Lo spezzatino alla Siciliana si conserva in frigo per un paio di giorni. Potete usare il taglio di vitello o manzo che preferite. Se usate il brodo che è già salato, salate leggermente solo la carne, prima di sfumarla ed eventualmente regolate a fine cottura.
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Dosi variate per porzioni