Il riso al forno zucchine e speck è un primo piatto semplice ma davvero speciale. Sapete che adoro questa tipologia di portata, ne ho preparati di tanti tipi ma, questo, è sicuramente uno dei miei preferiti. Il riso al forno zucchine e speck è senza uova, il riso cuoce da solo in un modo furbissimo, non dovrete neanche mescolarlo, così potrete dedicarvi tranquillamente al condimento. Filante, cremoso e gustosissimo, questo riso al forno zucchine e speck è buonissimo appena sfornato ma ottimo anche freddo, perfetto anche da portare per un pranzo fuori casa, ad una scampagnata o dove preferite, con l’aggiunta dello zafferano poi diventa ancora più buono, profumato e colorato, piacerà tanto anche ai più piccini, alle mie bimbe è piaciuto tantissimo!
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Il riso al forno zucchine e speck è molto semplice e veloce da preparare, per prima cosa pulite le zucchine, tagliatele a pezzettini e mettetele in padella insieme a due cucchiai di olio extra vergine di oliva, sale e fatele cuocere, con il coperchio, per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto, devono ammorbidirsi bene.
Nel frattempo, portate a bollore il brodo vegetale (o di carne o acqua salata, se preferite), aggiungete il riso e, senza più toccarlo (altrimenti si attacca alla pentola), lasciatelo cuocere per 12/15 minuti, cuocerà “da solo”, assorbendo tutto il liquido.
Non appena il riso sarà cotto, toglietelo dal fuoco e conditelo con zafferano, parmigiano grattugiato e pepe nero, aggiungete poi lo speck a piccoli pezzettini, la metà delle zucchine e della scamorza e fate amalgamare il tutto.
Trasferite metà riso in una teglia oleata e cosparsa con del pangrattato, aggiungete le zucchine e la scamorza messi da parte e coprite con il riso rimasto, mettete sulla superficie un po’ di pangrattato, parmigiano grattugiato, un filo di olio e cuocete il riso al forno zucchine e speck in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti, deve formarsi una bella crosticina dorata.
Consigli:
Il riso al forno zucchine e speck si conserva a temperatura ambiente per qualche ora o in frigo per un paio di giorni. Se non vi piace lo zafferano, potete ometterlo. Per una versione vegetariana, non usate lo speck.
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Dosi variate per porzioni