Il pasticcio di riso al forno è una ricetta semplice ma davvero deliziosa, un primo piatto al forno con salsa di pomodoro, pisellini, pancetta e tanto formaggio filante. Con l’arrivo delle feste di Natale e Capodanno non possono mancare i primi piatti al forno, questo è molto semplice e veloce da preparare e piacerà a tutti, grandi e piccini. Cremoso, filante e senza uova, il pasticcio di riso al forno è davvero squisito, ho usato lo stesso procedimento del riso che si prepara per le arancine Siciliane che vi permetterà di non scuocerlo, potete anche prepararlo in anticipo, il giorno prima, e cuocerlo il giorno successivo, fatto così è buonissimo, perfetto anche per la Vigilia o il Cenone!
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Il pasticcio di riso al forno è molto semplice e veloce da preparare, per prima cosa mettete la pancetta in una padella, fatela abbrustolire e mettetela da parte. nella stessa padella versate l’olio extra vergine di oliva e fate imbiondire lo spicchio di aglio, unite i pisellini (io ho usato quelli surgelati), salateli e fateli soffriggere per 3-4 minuti.
Unite la passata di pomodoro, con qualche fogliolina di basilico, aggiungete un po’ di sale, bicarbonato e cuocete, con il coperchio, per una quindicina di minuti. A cottura ultimata eliminate l’aglio e aggiungete la pancetta rosolata e un pochino di pepe nero.
Nel frattempo, versate l’acqua in una pentola, portatela a bollore, salate e aggiungete il riso, lasciatelo cuocere per una decina di minuti, senza mai mescolare (altrimenti si attaccherà), dovrà assorbire tutto il liquido.
Non appena il riso sarà pronto, aggiungete la salsa di pomodoro, piselli e pancetta, il parmigiano grattugiato, un po’ di scamorza a pezzettini e fate amalgamare il tutto.
Mettete metà riso in una pirofila unta e cosparsa con del pangrattato, aggiungete la scamorza a fettine, coprite con il riso rimasto, mettete sopra un po’ di pangrattato, parmigiano grattugiato e cuocete il pasticcio di riso al forno in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti.
Consigli:
Il pasticcio di riso al forno si conserva in frigo per un paio di giorni. Al posto della pancetta potete mettere il prosciutto cotto o lo speck (da aggiungere a crudo, quando condite il riso). Al posto dell’acqua potete usare brodo vegetale. Per una versione vegetariana, omettete la pancetta.
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Dosi variate per porzioni