I conchiglioni ripieni al salmone e ricotta allo zafferano sono un primo piatto di pesce al forno davvero delizioso. Sto cominciando a pensare a delle ricette natalizie e questa pasta farcita la vedo perfetta per il cenone della Vigilia, il pranzo di Natale o Capodanno. I conchiglioni ripieni al salmone si preparano in pochi minuti, fate il ripieno mentre la pasta cuoce e li farcite, potete cuocerli subito oppure metterli in frigo o in congelatore se volete prepararli in anticipo, al salmone affumicato ho aggiunto la ricotta, la scamorza e un po’ di besciamella allo zafferano (che ho usato anche per la copertura e gratinatura) che renderà sono cremosi, filanti e super saporiti, zero sbattimento per un primo piatto che conquisterà tutti i vostri ospiti!
Ingredienti
Per la besciamella:
Strumenti
Passaggi
I conchiglioni ripieni al salmone con ricotta e zafferano sono molto semplici e veloci da preparare, per prima cosa cuocete i conchiglioni in acqua bollente salata per 2-3 minuti meno del tempo di cottura indicato sulla confezione, devono rimanere al dente.
Preparate il ripieno: in una ciotola mettete la ricotta (potete usare sia quella di pecora che la vaccina, io ho messo la seconda che ha un sapore più delicato), il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, sale, pepe nero, erba cipollina e date una bella mescolata, se la crema dovesse risultare un po’ asciutta, ammorbiditela aggiungendo un pochino di latte.
Unite la scamorza grattugiata, il salmone affumicato a pezzettini e fate amalgamare per bene tutti gli ingredienti.
Preparate la besciamella e conditela con parmigiano grattugiato, sale, pepe, noce moscata, zafferano e mescolate, aggiungete 2-3 bei cucchiai di besciamella al ripieno preparato in precedenza.
Trasferite il ripieno in un sac-a-poche senza bocchetta (o con bocchetta tonda abbastanza larga) e farcite tutti i conchiglioni cotti al dente e ben scolati.
Mettete un po’ di besciamella allo zafferano sulla base di una pirofila da forno, sistemate tutta la pasta ripieno e copriteli con la besciamella rimasta.
Aggiungete una leggera spolverata di parmigiano grattugiato e cuocete i conchiglioni ripieni al salmone in forno preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti circa, giusto il tempo di farli insaporire e gratinare.
Note:
I conchiglioni ripieni al salmone si conservano in frigo per un paio di giorni. Potete prepararli anche il giorno prima. Se volete conservarli per più tempo, teneteli in congelatore, lasciateli poi scongelare e proseguite con la cottura. Se non volete aggiungere lo zafferano, potete semplicemente ometterlo.
Altri primi piatti al forno QUI
Altre ricette con il salmone affumicato QUI
Dosi variate per porzioni