La pasta e cavolfiore alla Siciliana al forno è un dei miei primi piatti preferiti in assoluto. È il cavallo di battaglia della mia mamma, una delle ricette che le riesce meglio e non potevo non condividere con voi anche questa ricetta di famiglia. Ogni volta che stiamo insieme, mi chiede cosa voglio che prepari e la mia risposta è sempre la stessa: pasta e cavolfiore alla Siciliana, fatta rigorosamente con gli anelletti, formato tipico della mia regione! Questo primo è molto semplice da preparare, ricco e gustosissimo, senza uova e senza carne, filante e goloso, è perfetto anche per le feste di Natale o Capodanno come primo vegetariano (se non mettete l’acciuga nel soffritto) dato che poi si mangia comunque un secondo di carne o pesce, farete un figurone 😀
Ingredienti
- 400 gAnelletti Siciliani (o altro formato di pasta a scelta)
- 150 gPrimosale (o altro formaggio filante)
- 150 gMollica di pane fresca
- 100 gUvetta
- 50 gParmigiano grattugiato
- 50 gPecorino grattugiato
- 8 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- 2Filetti di acciughe
- 1 spicchioAglio
- 1Cavolfiore
- 1Cipolle
- 1 cucchiaioPinoli
- q.b.Sale
- q.b.Pepe nero
Preparazione
● La pasta e cavolfiore alla Siciliana al forno è molto semplice da preparare, per prima cosa mettete l’uvetta in ammollo in acqua fredda per farla rinvenire. Pulite il cavolfiore, tagliate le varie cimette e mettetele all’interno di una pentola con dell’acqua fredda. Portate ad ebollizione e fatele cuocere fino a farle diventare morbide.
● Nel frattempo, tritate uno spicchio di aglio (o lasciatelo intero e poi toglietelo se preferite) e fatelo imbiondire in padella insieme a due cucchiai di olio e ai filetti di acciughe che dovranno praticamente sciogliersi. Unite la mollica di pane fresca e fatela dorare, mettetela poi da parte.
● Non appena il cavolfiore sarà cotto, salatelo, prelevatelo dalla pentola e, nella stessa acqua, cuocete la pasta, scolatela poi al dente tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
Pubblicità ● Versate 6 cucchiai di olio in una padella, fate imbiondire la cipolla tritata finemente ed unite il cavolfiore sbollentato, schiacciatelo perchè dovrà disfarsi. Unite l’uvetta e fate insaporire il tutto per un paio di minuti.
● Condite il cavolfiore con parmigiano, pecorino grattugiati e pepe nero. Mettete 4-5 cucchiai di condimento da parte (ci serviranno per il ripieno) e aggiungete al resto la pasta e un pochino di acqua di cottura.
● Oleate l’interno di una teglia o pirofila da forno, aggiungete un paio di cucchiai di mollica condita “che noi chiamiamo “atturrata” ossia abbrustolita” e fatela aderire per bene allo stampo. Mettete poco più di metà dose di anelletti, aggiungete il ripieno di cavolfiori tenuto da parte in precedenza, il primosale tagliato a pezzettini e coprite con la pasta rimanente.
Pubblicità ● Ultimate la pasta e cavolfiore alla Siciliana aggiungendo sulla superficie la mollica atturrata rimasta, i pinoli e cuocetela in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti.
Note:
La pasta e cavolfiore alla Siciliana si conserva in frigo per 2-3 giorni. Potete anche prepararla uno o due giorni prima, tenerla in frigo e cuocerla al momento di servirla. Potete usare il formato di pasta che preferite, io, da buona Siciliana, la faccio con gli anelletti. Se non avete il primosale, scegliete un formaggio saporito per il ripieno, non vi consiglio la classica mozzarella, piuttosto un pecorino morbido o caciocavallo.