Biscotti al cioccolato
Per i biscotti :
120 gr di farina 00
115 gr di burro morbido a temperatura ambiente
60 gr di cacao amaro
130 gr di zucchero semolato più quello necessario a ricoprirli
1 tuorlo a temperatura ambiente
1 cucchiaio di panna fresca a temperatura ambiente
un pizzico di sale
Per il ripieno al cioccolato :
40 ml di panna fresca
40 ml di miele
60 gr di cioccolato fondente
30 gr di burro
Preriscaldate il forno a 175°.
In una terrina setacciate la farina insieme al cacao e al pizzico di sale.
In un’altra ciotola, con l’aiuto delle fruste elettriche montate il burro morbido con lo zucchero, fino ad ottenere una crema morbida e spumosa.
Unite il tuorlo e amalgamate.
Proseguite con la frusta elettrica finchè otterrete un composto sbricioloso, che lavorerete poi a mano fino a renderlo una panetto compatto.
Prima di formare i biscotti, io preferisco far riposare un pò l’impasto in frigo, sia per rendere più friabili i biscotti, sia perchè se un pò più consistente facilita il lavoro.
Prelevate una piccola quantità di impasto, rotolatelo tra i palmi delle mani e dategli la forma di una pallina.
Proseguite così formando tante palline, che poi rotolerete in una ciotola con dello zucchero semolato, ricoprendole interamente.
Posizionatele un pò distanziate tra loro, su una teglia ricoperta con carta da forno.
Affondate la punta del manico di un cucchiaio di legno, nel centro di ogni pallina, creando una cavità che successivamente accoglierà il ripieno.
Attenzione a non perforare del tutto i biscotti.
Infornate per 10 minuti, nella parte centrale del forno.
Sfornate i biscotti e mentre sono ancora caldi, premete di nuovo e delicatamente, con la punta del manico del cucchiaio di legno, se alcune rientranze hanno perso definizione.
Una volta raffreddati un pò, toglieteli dalla teglia e lasciateli raffreddare del tutto su una gratella.
Preparate il ripieno.
Tritate il cioccolato.
In un pentolino e su fuoco molto basso, scaldate la panna con il miele, senza che sia raggiunto il bollore.
Togliete dal fuoco e versate sul cioccolato tritato.
Amalgamate con una frusta manuale, fino ad ottenere una crema liscia.
Unite il burro a tocchetti e mescolate finchè sarà completamente sciolto.
Con questa crema riempite le rientranze dei biscotti, oramai freddi.
Fatelo subito, prima che la crema si sarà solidificata.