Tortano rustico pasquale napoletano. Buon weekend a tutti voi cari lettori e lettrici di Cucina con Nonna Ariella, oggi vi postiamo la ricetta del tortano rustico pasquale napoletano che nella zona del napoletano si cuoce per la festa di Pasqua, insieme al casatiello, altra leccornia pasquale campana, del quale ha quasi lo stesso impasto la differenza sta nella forma, il tortano è una ciambella alta e soffice dovesi aggiungono uova sode, formaggi e salumi.
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Ingredienti per una ciambella di 26-28 cm
- per l’impasto:
- 600 grommi di farina manitoba
- 330 grammi di acqua
- 10 grammi di lievito di birra fresco (oppure 3 gr di lievito secco)
- 160 grammi di strutto morbido
- 10 grammi di sale
- 1 cucchiaio di pepe nero macinato al momento
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- per la farcitura:
- 40 grammi di pecorino (in alternativa grana)
- 100 grammi di salame napoletano
- 100 gammi di caciocavallo oppure scamorza affumicata
- 4 uova sode
- 1 tuorlo per pennellare la superficie
- Prima di tutto, preparate l’impasto seguendo il procedimento che trovate nella ricetta del casatiello: :https://blog.giallozafferano.it/cucinacononnariella/pane-pasquale-dal-nord-al-sud-italia/
- Poi, una volta lievitato l’impasto , rovesciatelo su un piano di lavoro e fate 2 pieghe a portafoglio.
- Stendete delicatamente il Tortano con un mattarello a uno spessore di circa 1 cm formando un rettangolo.
- Spolverate con il pecorino e un pò di pepe, aggiungete la dadolata di salame e formaggio e le uova sode ben fredde, tagliate ognuna in 4 spicchi avendo cura di adagiarle a barchetta così come vedete in foto in modo che quando andate ad arrotolare il tortano non si sbriciolano.
- Arrotolate quindi lateralmente :
- Adagiate in una teglia a forma di ciambella precedentemente imburrata e infarinata della dimensione di 26 – 28 cm
- Ponete a lievitare il tortano napoletano a 28° (forno spento acceso da poco) per circa 1 h e mezza, fino a quando non raggiunge i bordi della teglia.
- Pennellate con tuorlo d’uovo, poi fate lievitare ancora per 40 – 50 minuti.
- In forno statico ben caldo a 180° nella parte medio bassa del forno per circa 40 minuti, poi abbassate la temperatura a 160 e proseguite la cottura per ancora 5 – 10 minuti.
- Il rustico è pronto quando è dorato in superficie.
- sfornate e lasciate raffreddare in teglia per 3 h!,
- È anche ottimo per i pic nic di Pasquetta!
Una buona continuazione di giornata dalla vostra Nonna Ariella
Fonte: TavolarteGusto
Foto di Giulio Perricone da Pixabay
