Spaghetti allo scoglio primo piatto succulento intramontabile
Quando ci prepariamo nell’approntare questo primo piatto succulento e intramontabile, vera gloria nazionale della nostra tavola, sappiamo che bisogna preparare in anticipo un brodo di pesce, quindi saranno sufficienti 2 pesci di media taglia (500-800 g), meglio se diversi (spigola, orata, gallinella, scorfano, ecc) per ottenere il brodo da utilizzare nella preparazione degli spaghetti per 4 persone; secondo step è la scelta degli spaghetti e cioè utilizziamo spaghetti artigianali, trafilati al bronzo ed essiccati a bassa temperatura, questo perché questo tipo di pasta ricco di amido aiuterà a legare la salsa ed ora illustriamo la ricetta con gli ingredienti e la preparazione, un primo piatto che catalizzerà la nostra pazienza, voglia di riuscire e attenzione, nonchè tempo!
Ingredienti per 4 persone:
- 320 grammi di spaghetti
- 300 grammi di cozze
- 300 grammi di vongole
- 4 fasolari
- 4 granchietti
- 4 canocchie
- 4 scampi
- 4 gamberi
- 8-10 cucchiai di olio extravergine
- 250 ml di brodo di pesce
- 100 ml di vino bianco secco
- 50 ml di Marsala secco o semisecco
- 2 cucchiai di salsa worcester
- 3 spicchi di aglio
- sale,
- peperoncino
Preparazione:
Mettere le cozze e le vongole in due casseruole con coperchio, farle aprire a fuoco vivace, una volta aperte filtrate il liquido di cottura e mettetelo da parte, fatele raffreddare, sgusciatele tutte tranne 4 che terrete per la decorazione.
Cuocere la pasta in acqua leggermente salata (usare la metà del sale rispetto al solito). Togliere il budello dai gamberi aiutandosi con uno stuzzicadenti, lasciandoli interi, tagliare il carapace degli scampi in due, nella parte dura, per agevolare l’apertura una volta cotti.
In una padella da 26 cm, scaldare due cucchiai di olio e soffriggere gamberi e scampi 30 secondi per lato, sfumare con il Marsala e mettere da parte.
Scaldare una casseruola da 32 cm, versarvi l’olio, soffriggere per 5 secondi l’aglio finemente tritato e il peperoncino, unire i granchi e i fasolari, dopo 10 secondi sfumare con il vino, aggiungere quindi l’acqua delle cozze e delle vongole, la salsa worcester e il brodo di pesce, far andare a fuoco alto per far evaporare la salsa.
Quando mancano 3-4 minuti alla cottura della pasta, scolarla e unirla al sugo, terminare la cottura con la tecnica della pasta risottata (ossia viene cotta nel suo condimento proprio come un risotto), a due minuti dalla cottura unire anche scampi e gamberi insieme al loro liquido di cottura, quando la pasta è pronta e il sugo ben ristretto e legato unire le cozze e le vongole, mescolare bene e servire.
Vini consigliati: questa primo piatto si abbina con Vino Bianco leggero, anche Frizzante, quali ad esempio: Alcamo Grillo Doc, Castel del Monte Sauvignon Doc, Colli del Trasimeno Grechetto Doc, Colli di Faenza Bianco Doc, Colli Etruschi Viterbesi Grechetto Rosso Doc, Colli Orientali del Friuli Pinot Bianco Doc, Colli Orientali del Friuli Pinot Grigio Doc, Colli Orientali del Friuli Pinot Bianco Riserva Doc.
Fonte: Vinit-cibo360
