Cannelloni farciti con lenticchie e cotechino. Buona serata da Nonna Ariella, anche se Capodanno è passato si può fare un replay rivisitato per guadagnarsi un poco di fortuna in più con la ricetta Cannelloni farciti con lenticchie e cotechino, che ovviamente dovrebbero portare prosperità e fortuna e se così non fosse pazienza avremmo gustato comunque un primo piatto di prim’ordine! Un’idea di riciclo se avete avanzato sia cotechino che lenticchie o no?
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Ingredienti per 6 porzioni:
- 1 cotechino
- 16-20 cannelloni secchi
- 1 litro di besciamella
- 150 grammi di grana padano
- 250 grammi di lenticchie
- 100 grammi di lenticchie rosse decorticate
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 scalogno
- mezza carota
- mezza costa di sedano
- olio evo
- sale
- pepe
- 150 grammi ricotta vaccina
- 1 mazzetto di prezzemolo
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Preparazione:
- Per cuocere i cannelloni farciti con lenticchie e cotechino cominciate mondando e tritando finemente le verdure. Fatele appassire in una casseruola con poco olio. Aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate. Sciacquate bene le lenticchie di entrambi i tipi e aggiungetele in casseruola (valutate prima i tempi di cottura, le lenticchie rosse talvolta hanno un tempo di cottura più breve rispetto alle altre). Coprite con 1 l di acqua e portate a bollore. Abbassate la fiamma, salate, pepate e cuocete per circa 30 minuti, o comunque fino a quando le lenticchie non saranno morbide. Monitorate continuamente il livello di umidità della zuppa aggiungendo eventualmente un po’ di acqua (preferibilmente calda).
- Nel frattempo cuocete il cotechino a bagnomaria seguendo le istruzioni sulla confezione. A cottura terminata aprite la confezione, scolate il liquido in eccesso ed estraete il cotechino. Rimuovete il budello e tritatelo al coltello, grossolanamente.
- Scolate le lenticchie e trasferitele nel boccale di un robot da cucina insieme a 80 g di grana padano e un generoso giro di olio. Frullate brevemente in modo da ottenere un composto ruvido e grossolano. Trasferitelo in una ciotola insieme alla ricotta ben scolata a un mazzetto di prezzemolo finemente tritato e al cotechino. Amalgamate con un cucchiaio di legno.
- Cospargete una pirofila da forno con uno strato di besciamella. Riempite i cannelloni con il ripieno utilizzando un cucchiaino oppure una sacca da pasticciere usa e getta e disponeteli uno accanto all’altro nella pirofila.
- Ricopriteli con un corposo strato di besciamella e una generosa spolverata di parmigiano. Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per 25-30 minuti, monitorando il livello di doratura.
- Quando la superficie risulterà ben dorata sfornate i cannelloni alle lenticchie e cotechino e serviteli ben caldi!
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Ecco per meglio gustare questo primo piatto bisogna alzare un calice di buon vino Ribolla Gialla: si distingue per il suo bouquet delicato e armonico con le caratteristiche note di fiore d’acacia, di castagno e fiori gialli. Il suo sapore è asciutto con una spiccata acidità e caratterizzato dalle note sapide e minerali tipiche del territorio.
Una buona continuazione di serata da Nonna Ariella.
Fonte: cucchiaio.it
Foto di modenaigp.it
