Nonna Ariella oggi vi propone due antipasti veloci per Natale o per il cenone di Capodanno, ricette piemontesi di un sapore unico, tradizionali, si tratta di: acciughe al verde e carne cruda all’albese, facilissime e veloci da realizzare, strepitose nel sapore, di seguito ingredienti e preparazione.
Ingredienti per 6 persone per ACCIUGHE AL VERDE:
- 2 etti di acciughe sotto sale
- 1 mazzo di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino piccante (facoltativo)
- 1 bicchiere di olio di oliva
- Un cucchiaio di aceto
- la mollica di un piccolo panino
Preparazione:
- dividere in filetti le acciughe avendo cura di togliere la lisca, pulirle del sale passandole velocemente, una per una, in una bacinella con acqua e aceto, quindi asciugarle bene.
- pulire il prezzemolo, eliminare e gambi e tenere solo le foglioline.
- aprire o spicchio d’aglio, togliere “l’anima” (cioè il germoglio centrale, che lascia l’odore più persistente).
- fare un trito finissimo con il prezzemolo e l’aglio, aggiungere l’olio d’oliva, la mollica di pane intrisa nell’aceto e far amalgamare il tutto fino ad ottenere una specie di crema.
- Aggiungere il peperoncino (lasciato intero).
- disporre le acciughe in un contenitore o in un piatto fondo e versarvi il bagnetto verde, facendo attenzione che ne siano interamente ricoperte
Ingredienti per 4 persone CARNE CRUDA ALL’ALBESE:
- 600 g di filetto di bovino adulto, freschissimo
- succo di 1 limone
- 1 spicchio di aglio
- 80-100 g di Tartufo Bianco d’Alba
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- 1 mazzetto di rucola selvatica per decorare (facoltativo ma raccomandabile)
Preparazione:
Tritate la carne più volte con un grosso coltello affilato fino a farla diventare molto fine: non conviene usare il tritacarne perché la spappolerebbe troppo.
Sbucciate e tritate molto finemente l’aglio, unitelo in una ciotolina con l’olio, il succo filtrato del limone, sale e pepe. Emulsionate bene il tutto sbattendo a lungo con una forchetta, quindi condite subito la carne con questa salsa.
Suddividete il filetto in quattro porzioni, disponetelo nei piatti individuali e cospargete con lamelle di tartufo. A piacere decorate con qualche foglia di rucola, lavata e asciugata, e servite immediatamente.
Una variante per questo antipasto e farsi tagliare a fettine sottilissime, a carpaccio, la carne e la preparazione è la medesima.
