Crostini con carciofi e prosciutto

Per prima cosa, pulire i carciofi, eliminando le estremità dure e tagliando le punte. Sfogliare sino a quando non si raggiungono quelle tenere. Tagliare anche dal gambo la parte finale e eliminare la peluria che lo contraddistingue. Se vi sono, togliere anche le spine.

A questo punto, si dovrà togliere la peluria interna presente nei carciofi. Dividere a metà i carciofi ed estrarla con l’ausilio di un coltellino. Separare i gambi dal resto del carciofo e man mano che vengono tagliati, immergerli subito in una ciotola con dell’acqua fredda e il succo di 1/2 limone, per evitare che si ossidino. Sbollentarli poi per 5 minuti in acqua leggermente salata, in modo da renderli teneri.

Nel frattempo predisporre gli altri ingredienti. Tagliare la mozzarella in fettine sottili e porla ad asciugare tra più strati di carta assorbente. In questo modo, si evita che il crostino si disfi, perché troppo bagnato. Ridurla poi a dadini e passare ad affettare il pane e a spezzettare il prosciutto cotto con le mani.

Realizzare la farcia di questi crostini golosi. Una volta che i carciofi saranno sbollentati, scolarli, spezzettarli grossolanamente e porli in una ciotola insieme al prosciutto, alla mozzarella ridotta a dadini e al timo. Dare una bella mescolata e il gioco è fatto.

Assemblare e cuocere i crostoni filanti con prosciutto e carciofi. In una teglia adagiare il pane e distribuire la farcia predisposta in modo uniforme. Trasferire in forno a 220° per una decina di minuti, o sino a quando la mozzarella non sarà sciolta.

Estrarre e servire su un tagliere i Crostini con carciofi e prosciutto, aggiungendo altro timo a piacere.