Ingredienti per 4 persone
- 320 gr di riso carnaroli
- 400 gr di zucca (pulita senza semi e buccia)
- 150 gr di provola
- una cipolla media
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1,5 lt di brodo vegetale (vedi ricetta)
- 50 gr di burro
- 30 gr di parmigiano
- Olio q.b.
- Sale q.b.
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Tempo totale: 60 minuti
Procedimento
Pulite la zucca, privatela dei semi e della buccia, dopodiché tagliatela a pezzettini. Quella utilizzata è a km 0 direttamente dall’orto del mio papà.
Tagliate la provola a dadini.
Sbucciate e tagliate a velo la cipolla.
In una padella capiente e dai bordi alti, aggiungete l’olio e metà del burro e a fiamma bassa fatelo sciogliere. Dopodiché aggiungete la cipolla e fatela appassire sempre a fuoco basso.
Aggiungete la zucca, coprite con un coperchio e fate cuocere per una decina di minuti girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno facendo ridurre la zucca come un purè.
Dopo i 10 minuti aggiungete il riso e fatelo tostare qualche minuto sfumandolo poi con il vino.
A questo punto, coprite il riso con il brodo caldo e cuocetelo per il tempo indicato sulla scatola. Aggiungete di volta in volta un mestolo di brodo bollente mescolando di tanto in tanto. Deve cuocere a fiamma bassa, non si deve seccare mai. A fine cottura aggiustate di sale.
Quando il risotto è pronto,spegnete il fuoco,aggiungete il restante burro e il parmigiano mescolando velocemente.
Aggiungete ora la provola e rimescolate il risotto velocemente.
Risotto zucca e provola impiattato.
Risotto zucca e provola.
Buon appetito con blog.giallozafferano.it/cucinaconalexdr.