Ingredienti per 4 persone:
- 340 gr di penne rigate
- 500 gr di melanzane
- 800 gr di pomodori pelati
- 200 gr di ricotta salata da grattugiare
- 2 spicchi di aglio
- Basilico q.b.
- Sale q.b.
- Olio di oliva q.b.
- Olio di semi di girasole per friggere q.b.
Tempo di preparazione: 20 minuti + ammollo melanzane
Tempo di cottura: 35 minuti
Tempo totale: 55 minuti
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| ingredienti |
Come fare la pasta alla norma
Lavate e spuntate le melanzane.
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| melanzane spuntate |
Tagliate le melanzane a rondelle con spessore di circa mezzo centimetro.
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| taglio delle melanzane |
Mettete le fette di melanzane in una scodella con acqua e un pugnetto di sale.
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| melanzane tagliate a rondelle |
Mettete un peso sulle melanzane in modo da essere completamente ricoperte dall’acqua e fate riposare per almeno mezz’ora.
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| melanzane in ammollo |
Nel frattempo sbucciate e schiacciate l’aglio.
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| aglio |
In un’ampia padella dai bordi alti, aggiungete dell’olio, gli spicchi di aglio e fateli dorare.
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| padella con olio e aglio |
Aggiungete i pomodori pelati schiacciandoli con le mani, il sale e appena riprende il bollore,lasciate cuocere per 15 minuti circa.
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| aggiunta dei pomodori |
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| cottura dei pomodori |
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| sugo pronto |
Passata la mezz’ora, prendete le fette di melanzane, strizzatele delicatamente e asciugatele su un panno da cucina.
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| asciugatura delle melanzane |
Friggete le melanzane in olio ben caldo finché non saranno dorate da entrambe i lati.
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| frittura delle melanzane |
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| melanzane pronte |
Ponete le melanzane fritte su un piatto rivestito di carta assorbente.
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| melanzane su carta assorbente |
Con l’aiuto di una grattugia multifunzione, riducete a scagliette la ricotta salata.
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| ricotta salata |
Tagliate le melanzane a listarelle lasciando qualche fettina intera da utilizzare come decorazione.
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| melanzane tagliate |
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| melanzane per decorazione |
In abbondante acqua salata calate la pasta.
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| cottura della pasta |
Durante il tempo di cottura della pasta, riscaldate il sughetto aggiungendo le melanzane e qualche foglia di basilico spezzata con le mani.
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| aggiunta delle melanzane al sughetto |
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| sughetto pronto |
Scolate la pasta e versatele nel sughetto facendole saltare qualche minuto.
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| pasta saltata nel sughetto |
Servite la pasta alla norma nei piatti aggiungendo le fette di melanzane rimaste, una spolverata di ricotta salata e guarnendo con del basilico fresco.
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| pasta alla Norma |
Pasta alla norma
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