Cotolette di melanzane un secondo piatto, o un antipasto, semplice e dal cuore filante. Perfette sia da fare fritte che al forno! Miei buongustai come sempre vi do il bentornati o i bentrovati nella mia cucina, per voi una delle ricette che mia nonna adorava preparare a me ed ai miei cugini quando eravamo bambini: le cotolette di melanzane! Si lo so, voi penserete che mia nonna dava solo cibo fritto a noi nipotini… il che è anche vero ma la mia è una classica nonna del sud e se le togli il fritto, bè, le togli le basi della sua cultura e la snaturi. Ma del resto come si può resistere a queste bontà filanti? A fine ricette troverete anche come poterle preparare in forno per un piatto più leggero ma pur sempre ottimo. Non perdetevi anche:
– Melanzane al formaggio
– Melanzane grigliate alla menta
– Pizzette di melanzane
– Calzoni alle melanzane
Ingredienti
- 1melanzana ovale nera
- 2mozzarelle (per me senza lattosio)
- 100 gprosciutto cotto
- 1uovo
- q.b.sale
- q.b.pepe nero
- q.b.pangrattato
- q.b.olio di arachide
- 30 gparmigiano Reggiano DOP
Preparazione
Prendete la melanzana, lavatela ed asciugatela, spuntatela e tagliatela a fette spesse circa 1 cm.
Cospargete la superficie con del sale e lasciate gocciolare in uno scolapasta per 30 minuti. Nel frattempo tagliate a fette sottili la mozzarella.
Lavate le fette di melanzane ed asciugatele accuratamente con un panno da cucina, accoppiatele per dimensione e friggetele in abbondante olio ben caldo.
Quando avranno preso colore da entrambi i lati toglietele dall’olio e fatele sgocciolare su carta assorbente da cucina, tamponate per bene l’unto in eccesso e regolate di sale e pepe ogni fetta.
Avvolgete le fette di mozzarella nel prosciutto cotto e posizionateli al centro di una fetta di melanzana. Chiudete con l’altra fetta e schiacciate bene i bordi.
Sbattete l’uovo con il parmigiano, o altro formaggio grattugiato, passate le melanzane dell’uovo e poi nel pangrattato, panatele per bene da tutti i lati.
Scaldate di nuovo l’olio per friggere e friggete le vostre Cotolette di melanzane finchè non avranno un bel colore dorato. Sgocciolatele su carta assorbente da cucina e servitele in tavola ancora calde e filanti.
Volendo potete evitare la frittura e cuocere in forno le fette a 180 °C per circa 15 minuti, poi farcirle seguendo la ricetta e rimettere in forno con un filo d’olio extravergine sopra finchè le vostre Cotolette di melanzane non saranno dorate.
