Oggi vi presento un piatto simbolo della cucina Vietnamita, e anche di Hanoi – la mia città di nascita: Il Pho. Esistono 2 versioni: Pho bo (la zuppa con manzo) e pho ga (con pollo/cappone/gallina). Pho bo è un po più complicato e ci vuole molto tempo se vogliamo ottenere un ottimo brodo. Pho Ga (la ricetta di oggi) ha un gusto più delicato e anche più veloce da cucinare. Ed è sempre la mia scelta quando ho desiderio di Pho ma ho poco tempo.
Ingredienti
Passaggi
Per la video ricetta vi invito di visitare il mio canale Youtube Cucina Asiatica ma non solo
– Per fare Pho Ga, ci vuole un cappone o una gallina per brodo. Non vi consiglio di usare il brodo di pollo.
– Laviamo bene il cappone con sale abbondante e acqua
– Arrostiamo 2 scalogni, zenzero, 1 stella anice e una stecca di cannella in una padella caldissima fino quando non prendono un colore marrone. Mettiamo la cannella e stella anice da parte, ci serviranno più tardi.
– Sbucciamo gli scalogni
– Bolliamo il cappone con 3,5l di acqua, 1 cipolla bianca intera, 1 cucchiaio di sale, scalogni e zenzero.
– Durante la cottura, ogni 5 – 10 minuti dobbiamo eliminare la schiuma (sono le impurità) e anche grassi con un mestolo o un cucchiaio. In questo modo otteniamo un brodo molto chiaro.
– Bollisco questo cappone per 30 minuti a fuoco medio basso. Poi spegno il fuoco e lo lascio stare in acqua di cottura per altri 30 minuti prima di uscirlo.
– Nel fra tempo, prepariamo altri componente della zuppa Pho
– Tagliamo la cipolla bianco in fette sottilissime e le immergiamo nell’acqua ghiacciata per 10 minuti per renderli meno forte, poi la scoliamo bene e la mettiamo da parte.
– Tagliamo la parte verde del cipollotto e la mettiamo insieme con la cipolla bianca
– Tritiamo grossolanamente il coriandolo e tagliamo il limone in pezzi.
– Bolliamo le tagliatelle di riso in acqua bollente, seguendo l’istruzione sul pacco. Quando sono morbide, possiamo scolarle, poi le sciacquiamo bene con acqua fredda, per bloccare la cottura e per far andare via tutto l’amido.
– Quando il cappone bollito si è raffreddato, separiamo la carne dalle ossa.
– Tagliamo la carne o la sminuzziamo a mano
– Mettiamo la pentola con il brodo sul fuoco medio-basso, mettiamo l’osso che abbiamo appena ricavato, insieme con stella anice e cannella. Aggiungo 1 cucchiaio di sale, 1 cucchiaio di zucchero, 1/2 cucchiaio di glutammato e cuciniamo per altri 40 minuti.
– Quando abbiamo tutti gli elementi pronti, andiamo a completare il piatto
– Ripasso le tagliatelle nell’acqua bollente per 2 secondi prima di metterli nella ciotolla.
– Poi mettiamo sopra le tagliatelle cappone, cipolla bianca e cipollotto.
– Versiamo il brodo bollente, poi un pizzico di coriandolo.
– Limone, peppe e peperoncini al piacere.
– Si può servire con germogli di soia, ci sta bene.
– Il brodo che rimane, lo filtriamo e lo versiamo in un contenitore. Lo possiamo tenere in frigo per 2-3 giorni o congelare per la prossima volta
– Se ti piace questa ricetta, ricordarti di iscrivere al mio canale Youtube “Cucina Asiatica ma non solo” o seguimi in Instagram @cucinaasiatica_manonsolo. Ogni settimana pubblicherò nuove ricette della cucina asiatica.
– Ciao e alla prossima volta!
Dosi variate per porzioni