Le zeppole fritte o al forno con il Bimby sono la soluzione perfetta se volete preparare le classiche zeppole di San Giuseppe in modo semplice e senza stress. Grazie al robot da cucina l’impasto della pasta choux si realizza in pochi minuti, con una consistenza perfetta e senza il rischio di errori.
Con questa ricetta potete scegliere la cottura che preferite: fritte, per un risultato più tradizionale e fragrante, oppure al forno per una versione più leggera ma comunque soffice e ben sviluppata. In entrambi i casi otterrete zeppole ben gonfie e vuote all’interno, ideali da farcire con crema pasticcera, panna, Nutella o pistacchio.
Il Bimby vi permette di controllare perfettamente la temperatura e la lavorazione dell’impasto, garantendo una pasta choux liscia, lucida e stabile, pronta da modellare con la sac à poche. Una ricetta perfetta per la festa del papà ma anche per tutte le occasioni in cui volete portare in tavola un dolce scenografico e sempre apprezzato.
– Se desiderate una variante più profumata e originale, potete provare anche le zeppole al cocco fritte o al forno, preparate con una pasta choux arricchita da farina di cocco, ideale per dare un tocco diverso alla ricetta tradizionale.
Ingredienti per le zeppole fritte e al frono con il Bimby:
PER LA CREMA PASTICCERA
PER LA PASTA CHOUX
altri ingredienti
Strumenti per le zeppole fritte e al frono con il Bimby:
Preparazione delle zeppole fritte o al forno con il Bimby:
Per la crema pasticcera:
Mettete nel boccale lo zucchero e la scorza del limone (ne basta un pezzetto), 20 sec, vel TURBO.
Unire tutti gli ingredienti, cuocere la crema 7 min, 80°, vel 4.
Versate la crema ottenuta in una ciotola, copritela con la pellicola a contatto in modo che si formi la crosticina, fate raffreddare e poi mettete in frigorifero.
PER LA PASTA CHOUX:
Mettete acqua, sale, zucchero e burro nel boccale, e lavorate per 10 min. a 100°, vel. 2.
Aggiungete la farina e lavorate per 30 sec. a vel.5.
Lasciate intiepidire il composto per 10 min., lavorandolo per 20 sec. a vel. 4 ogni 2 min. circa.
Aggiungete quindi le uova, una per volta, con le lame in movimento a vel. 4.
Una volta aggiunte tutte le uova, lavorate l’impasto per 30 sec. a vel. 6.
Per la cottura al forno:
fate su un foglio di carta forno con un pennarello dei cerchi di 7 centimetri di diametro, mettete sopra una teglia il foglio e sopra appoggiate un altro foglio pulito, riempite il cerchio con la pasta choux partendo dall’esterno fino all’interno e poi facendo un giro di crema sopra a quella già messo nella parte esterna, in modo da fare un nido. Cuocete in forno statico a 170°C per circa 25–30 minuti, senza aprire il forno nei primi 20 minuti. A fine cottura lasciate lo sportello leggermente socchiuso per qualche minuto così da permettere la fuoriuscita del vapore ed evitare che si affloscino.
Per le zeppole fritte:
Prendete della carta da forno e tagliate dei quadrati 10×10.
Trasferite il composto in una siringa da pasticciere e fate su ogni foglio un disco di pasta di diametro di 8 cm circa e sul bordo esterno fate anche un giro di pasta, come per formare un contenitore.
Fate scaldare l’olio fino a raggiungere la temperatura di circa 165–170°C. Quando sarà ben caldo immergete delicatamente 2 o 3 zeppole alla volta insieme al pezzetto di carta forno su cui sono appoggiate. Dopo pochi istanti la carta si staccherà facilmente: rimuovetela con una pinza da cucina e proseguite la cottura fino a quando le zeppole risulteranno ben gonfie e dorate in modo uniforme. Scolatele quindi su carta assorbente e lasciatele raffreddare su una griglia.
Fate raffreddare le zeppole, riempitele con la crema pasticcera utilizzando una sac-à-poche, fate un ciuffo di crema anche sopra la zeppola, decorate con una ciliegia o amarena.
Servite subito.
DA PROVARE!
Crema pasticcera con il microonde, pronta in 7 minuti.
Posso preparare la pasta choux delle zeppole con il Bimby senza sbagliare?
Sì, il Bimby permette di controllare perfettamente temperatura e tempi, facilitando la preparazione della pasta choux. Seguendo le indicazioni otterrete un impasto liscio, lucido e con la giusta consistenza.
Perché le zeppole con il Bimby si afflosciano?
Le zeppole possono afflosciarsi se non sono cotte abbastanza oppure se si apre il forno troppo presto. È importante rispettare i tempi di cottura e lasciarle qualche minuto con lo sportello socchiuso prima di estrarle.
Meglio zeppole fritte o al forno con il Bimby?
La versione fritta risulta più fragrante e tradizionale, mentre quella al forno è più leggera ma comunque soffice e ben sviluppata. Potete scegliere in base alle vostre preferenze o all’occasione.
Posso preparare le zeppole con il Bimby in anticipo?
Sì, potete cuocere le zeppole il giorno prima e conservarle a temperatura ambiente in un luogo asciutto. È consigliabile farcirle poco prima di servirle per mantenerle leggere e fragranti.
Posso usare lo stesso impasto per fare dei bignè con il Bimby?
Sì, con lo stesso impasto potete formare dei piccoli bignè invece delle classiche spirali. I tempi di cottura possono ridursi leggermente se la dimensione è più piccola.
Come posso trasformare questa ricetta in zeppole al cocco con il Bimby?
Per ottenere una variante al cocco potete sostituire circa un quarto della farina 00 con farina di cocco, utilizzando ad esempio 115 g di farina 00 e 35 g di farina di cocco su un totale di 150 g. In questo modo manterrete l’equilibrio della pasta choux ottenendo zeppole profumate e ben strutturate.
Dosi variate per porzioni
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C’è un errore nel procedimento ‘al forno’
“riempite il cerchio con la crema pasticcera partendo dall’esterno fino all’interno e poi facendo un giro di crema sopra a quella già messo nella parte esterna, in modo da fare un nido. Fate cuocere a 170° per 25/30 minuti, senza mai aprire il forno”
Grazie Michela per avermi fatto notare l’errore di trascrizione.
Una buona giornata.
Cristina