Le zeppole al cocco fritte o al forno sono una variante profumata e delicata delle classiche zeppole di San Giuseppe, perfette per la festa del papà o per qualsiasi occasione in cui desiderate preparare un dolce elegante e scenografico.
👉 Se preferite utilizzare il robot da cucina, potete prepararle seguendo la ricetta delle zeppole fritte o al forno con il Bimby.
La base è una pasta choux arricchita con farina di cocco, che dona un aroma leggermente esotico e una consistenza ancora più piacevole. Il risultato sono zeppole leggere, ben sviluppate e vuote all’interno, ideali da farcire con creme golose oppure da gustare semplicemente spolverizzate.
Con questa ricetta potete scegliere la cottura che preferite:
fritte, per un risultato più tradizionale e irresistibilmente fragrante, oppure al forno, per una versione più leggera ma ugualmente soffice e ben strutturata.
Seguendo pochi accorgimenti otterrete zeppole perfettamente gonfie, asciutte dentro e dalla forma ben definita grazie all’utilizzo di una bocchetta a stella grande.
Ingredienti per le zeppole al cocco fritte o al forno:
Strumenti per le zeppole al cocco fritte o al forno:
Passaggi per la preparazione e la cottura delle zeppole al cocco fritte o al forno:
Per preparare le zeppole al cocco iniziate versando in un pentolino l’acqua, il burro e un pizzico di sale, quindi portate sul fuoco fino a sfiorare il bollore. Quando il burro sarà completamente sciolto unite in un solo colpo la farina 00 e la farina di cocco e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto compatto che si stacca dalle pareti formando una palla. Continuate a mescolare ancora per uno o due minuti in modo da asciugare bene l’impasto, poi spegnete e lasciate intiepidire per qualche minuto.
Quando il composto sarà tiepido aggiungete le uova una alla volta, incorporandole completamente prima di unire la successiva. Mescolate fino a ottenere un impasto liscio, omogeneo e lucido, dalla consistenza morbida ma sostenuta. Trasferite quindi la pasta choux in una sac à poche con bocchetta a stella grande e formate le zeppole su carta forno creando un primo giro circolare e un secondo giro sopra, mantenendo un diametro di circa 7 cm.
Per la cottura potete scegliere la modalità che preferite. Per la frittura portate l’olio a 165–170°C e immergete poche zeppole alla volta, lasciandole cuocere finché risultano ben gonfie, leggere e dorate, quindi scolatele su carta assorbente e fatele raffreddare su una griglia. Se optate per il forno cuocetele a 180°C in modalità statica per circa 28–30 minuti senza aprire il forno nei primi 20 minuti; a fine cottura lasciate lo sportello leggermente socchiuso per qualche minuto così da evitare che si affloscino. In friggitrice ad aria cuocetele a 180°C per circa 18/20 minuti, controllando la doratura negli ultimi minuti, finché risulteranno ben gonfie e asciutte anche all’interno. Se vedete che tendono a scurire troppo in superficie ma non sono ancora asciutte dentro, potete abbassare a 170°C negli ultimi minuti.
Una volta completamente fredde le zeppole saranno pronte per essere farcite a piacere oppure gustate semplicemente con una leggera spolverata.
FAQ (Domande e Risposte)
Perché le zeppole al cocco si afflosciano?
Le zeppole possono afflosciarsi se non sono cotte abbastanza oppure se si apre il forno troppo presto. È importante completare bene la cottura e lasciarle qualche minuto con lo sportello leggermente socchiuso.
Posso preparare le zeppole al cocco in anticipo?
Sì, potete prepararle il giorno prima e conservarle a temperatura ambiente in un luogo asciutto. È preferibile farcirle poco prima di servirle per mantenerle leggere e fragranti.
Meglio zeppole al cocco fritte o al forno?
Le zeppole fritte risultano più fragranti e tradizionali, mentre quelle al forno sono più leggere ma comunque soffici e ben strutturate. La scelta dipende dal risultato che desiderate ottenere.
Come capire se la pasta choux è pronta?
La pasta choux è pronta quando l’impasto si stacca dalle pareti del pentolino formando una palla compatta e, dopo l’aggiunta delle uova, risulta liscio, lucido e sostenuto.
Posso utilizzare questo impasto per fare dei bignè invece delle zeppole?
Sì, con lo stesso impasto potete realizzare dei bignè al cocco semplicemente formando dei piccoli ciuffi rotondi invece della classica forma a spirale delle zeppole. I tempi di cottura restano simili, ma potrebbero ridursi leggermente se i bignè sono più piccoli. Una volta freddi potete farcirli con crema, panna o cioccolato.
Dosi variate per porzioni
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