Pasta choux, ricetta base dolce o salata con e senza Bimby

Procedimento classico:

In una pentolino mettete l’acqua, il burro e un pizzico di sale e lo zucchero, quando il burro è completamente sciolto e il liquido inizia a bollire spegnete il gas.

Ora mettete la farina setacciata dentro il liquido, girate bene fino a quando non si è completamente amalgamata al liquido (otterrete un impasto abbastanza sodo).

Ora rimettete il pentolino sul gas a fiamma medio-bassa e girate fino a quando non si forma una patina bianca nel fondo del pentolino (ci vogliono 3 o 4 minuti al massimo).

Fate raffreddare la pasta. Mettete la pasta nella planetaria o in una ciotola (che montorete con le fruste elettriche) aggiungete un uovo per volta e  fino a quando non  è completamente amalgamato al composto non aggiungete i restanti.

Procedimento con il Bimby:

Mettete acqua, sale, zucchero e burro nel boccale, e lavorate per 10 min. a 100°, vel. 2.

Aggiungete la farina e lavorate per 30 sec. a vel.5.

Lasciate intiepidire il composto per 10 min., lavorandolo per 20 sec. a vel. 4 ogni 2 min. circa.

Aggiungete quindi le uova, una per volta, con le lame in movimento a vel. 4.

Una volta aggiunte tutte le uova, lavorate l’impasto per 30 sec. a vel. 6.

Cottura della pasta choux:

Ora accendete il forno a 170°. Coprite con carta da forno due teglie e mettete il composto in una siringa da pasticcere e fate  dei piccoli mucchietti, usare beccuccio a stella di medie dimensioni. Fate cuocere per 25/30 minuti fino a quando non saranno belle dorate.

Per fare i gusci per le zeppole

fate su un foglio di carta forno con un pennarello dei cerchi di 7 centimetri di diametro, mettete sopra una teglia il foglio e sopra appoggiate un altro foglio pulito, riempite il cerchio con la crema pasticcera  partendo dall’esterno fino all’interno e poi facendo un giro di crema sopra a quella già messo nella parte esterna, in modo da fare un nido. Fate cuocere a 170° per 25/30 minuti, senza mai aprire il forno.