La trippa con i fagioli, un secondo piatto o anche piatto unico che fa parte della tradizione culinaria italiana, una preparazione povera ma molto saporita o sostanziosa.
Potete utilizzare per la trippa con i fagioli sia i fagioli cannellini (dal sapore più delicato) oppure i fagioli borlotti come abbiamo fatto noi.
Ingredienti per la trippa con i fagioli:
Strumenti per la trippa con i fagioli:
Passaggi per la preparazione e la cottura della trippa con i fagioli:
In una ciotola mettete a bagno i fagioli per 12 ore, poi lavateli bene e metteteli in un tegame con una foglia di alloro, coprite con il coperchio e fate cuocere per 1 ora, fino a quando non saranno morbidi, in alternativa potete utilizzare i fagioli già pronti cotti al vapore oppure far cuocere i fagioli nella pentola a pressione.
Mondate le verdure e tagliatele a dadini piccoli, tagliate anche a strisce la trippa e lavatela bene sotto il getto dell’acqua.
In una casseruola capiente mettete l’olio extravergine d’oliva, unite le verdure, lo spicchio dell’aglio e fate cuocere per 5 minuti fino a quando le verdure iniziano ad appassirsi, togliete l’aglio poi unite la trippa, fatela rosolare per qualche minuto, sfumatela con il vino bianco.
Quando il vino è sfumato aggiungete la passata o la polpa di pomodoro, salate e pepate ed aggiungete 300 ml di acqua.
Coprite la casseruola con il coperchio e fate cuocere per 40 minuti, poi aggiungete i fagioli scolati dal liquido di cottura regolate di sale e fate cuocere ancora per 20 minuti.
Servite subito la trippa con i fagioli nei singoli piatti.
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Nel gruppo di ricette con la pentola a pressione.
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