Il risotto ai funghi nella pentola a pressione, un primo piatto che mettete sempre d’accordo tutta la famiglia, un risotto raffinato, con una cottura coi tempi dimezzati grazie alla pentola a pressione, ideale anche per i pranzi delle Feste.
Per questa ricetta abbiamo utilizzato i funghi sugelati, ma potete utilizzare anche quelli freschi (nella ricetta abbiamo messo anche il procedimento).
Nella ricetta troverte anche il procedimento per la cottura con la pentola elettrica.
Ingredienti per il risotto ai funghi nella pentola a pressione:
Per la mantecatura:
Strumenti per il risotto ai funghi nella pentola a pressione:
Passaggi per la preparazione e la cottura del risotto coi funghi in pentola a pressione:
In una ciotola mettete i funghi secchi, copriteli con dell’acqua tiepida e fateli riposare per 15 minuti, trascorso il tempo strizzate bene i funghi e metteteli da parte, filtrate il liquido con un colino a maglie strette e mettete il liquido da parte.
Pelate la cipolla e tagliatela a dadini piccoli, mettetela nella pentola a pressione, aggiungete l’olio extravergine d’oliva e il burro, accendete il gas a fiamma medio bassa e fate cuocere per qualche minuto la cipolla, poi aggiungete i funghi ancora surgelati e fate cuocere per qualche minuto, fino a quando i funghi avranno rilasciato l’acqua e si sarà asciugata, aggiungete i funghi secchi e girate bene.
Mettete il riso e girate bene, quando vedete che è ben tostato sfumate con il vino bianco secco, salate e papate, quando il vino è evaporato aggiungete il liquido dei funghi e il brodo vegetale, il peso del brodo deve essere il doppio del peso del riso.
Se siete senza bilancia, il brodo deve coprire di 2 dita il livello del riso.
Girate bene e chiudete la pentola a pressione, controllate che la valvola sia chiusa e a fiamma media mandatela in pressione, quando raggiunge la pressione abbassate la fiamma e fate cuocere il risotto metà del tempo inidicato sulla confezione del riso.
Trascorso il tempo, spegnete il gas, fate sfiatare la pentola e togliete il coperchio, girate bene il risotto, aggiungete il prezzemolo tritato (facoltativo) e il burro e mantecate bene.
Se gradite potete aggiungere anche del parmigiano grattugiato.
Servite subito nei singoli piatti.
PROCEDIMENTO CON IL MULTICOOKER:
I tempi di cottura e i quantitativi degli ingredienti sono uguali, per la cottura della cipolla e la tostatura del riso utilizzate il programma SOFFRIGGERE, invece per la cottura del risotto utilizzate il programma COTTURA A PRESSIONE.
Consigli:
Per questa ricetta potete utilizzare anche i funghi porcini freschi, puliteli con un panno, tagliateli a pezzetti ed aggiungeteli alla cipolla, poi fate cuocere per qualche minuto in modo che si insaporiscano bene e poi procedete come da ricetta.
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