Il brodo vegetale in pentola a pressione è una delle preparazioni base più semplici e versatili della cucina italiana. Preparato con pochi e genuini ingredienti, è perfetto da gustare caldo con pasta o pastina, ma anche da utilizzare per la preparazione di risotti, minestre, zuppe, vellutate e tante altre ricette.
La pentola a pressione permette di prepararlo in modo facile e veloce: sono sufficienti 15 minuti di cottura dal sibilo, con un notevole risparmio di tempo e di gas rispetto alla preparazione tradizionale.
Nella ricetta troverete anche il procedimento con il multicooker, un’alternativa pratica che consente di ottenere un brodo vegetale saporito con pochissimo lavoro.
Il brodo vegetale, insieme al brodo di carne, è una delle preparazioni classiche della nostra cucina: due basi indispensabili che vale la pena saper preparare in casa. Il brodo vegetale, grazie al suo gusto più delicato, si presta a moltissimi utilizzi e può essere preparato anche in anticipo, conservato in frigorifero oppure congelato in comode porzioni, così da averlo sempre pronto quando serve.
Una volta filtrato il brodo, inoltre, non buttate le verdure utilizzate per prepararlo: possono essere servite come contorno, condite semplicemente con olio extravergine d’oliva e sale, oppure riutilizzate per realizzare creme, vellutate, polpette e altre preparazioni antispreco.
Ingredienti per il brodo vegetale in pentola a pressione:
Strumenti per il brodo vegetale in pentola a pressione:
Passaggi per la preparazione e la cottura del brodo vegetale con la pentola a pressione:
Per prima cosa preparate le verdure:
– pelate le carote e tagliatele a metà
– pelate la patata, lavatela bene e dividetela in due parti
– pelate la cipolla e dividetela a spicchi
– lavate le coste del sedano, togliete i filamenti e dividetele in pezzi
– togliete il fiore alla zucchina, lavatela e dividetela a metà
– togliete la buccia all’aglio
– lavate ed asciugate i datterini (in alternativa potete utilizzare un pomodoro grande e dividerlo a metà).
– lavate ed asciugate il prezzemolo.
Quando tutte le verdure sono pronte, trasferitele nella pentola a pressione, versate 1,5 litri di acqua fredda e aggiungete il sale grosso.
Chiudete la pentola a pressione e mettetela sul fornello medio a fiamma alta. Quando la pentola raggiunge la pressione, sentirete il classico sibilo oppure, nei modelli che ne sono provvisti, vedrete sollevarsi il Leverblock.
A questo punto abbassate la fiamma e fate cuocere il brodo vegetale per 15 minuti dal raggiungimento della pressione.
Trascorso il tempo di cottura, spegnete il fuoco e fate fuoriuscire il vapore seguendo le indicazioni previste dal vostro modello di pentola a pressione. Quando la pressione sarà completamente scesa e il Leverblock si sarà abbassato, potrete aprire la pentola in sicurezza.
Prelevate le verdure e filtrate accuratamente il brodo attraverso un colino a maglie fitte; per ottenere un brodo ancora più limpido potete rivestire il colino con una garza alimentare pulita.
Versate nuovamente il brodo nella pentola, assaggiatelo e, se necessario, regolate di sale. Il vostro brodo vegetale in pentola a pressione è pronto per essere utilizzato per minestre, risotti, zuppe, vellutate e tutte le vostre preparazioni.
Non buttate le verdure del brodo: potete servirle come semplice contorno, condite con un filo di olio extravergine d’oliva e, se gradito, poco sale.
NEL MULTICOOKER:
I tempi di cottura e gli ingredienti restano invaritati, per la cottura utilizzate il programma cottura a pressione o stufato.
Consigli:
Mettetendo 1,5 litri di acqua a cottura ultimata otterrete 1 litro di brodo vegetale.
NON BUTTATE LE VERDURE DEL BRODO
Le verdure utilizzate per preparare il brodo vegetale possono essere recuperate in tanti modi. Potete servirle semplicemente come contorno, condite con olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale, oppure frullarle per ottenere una crema da utilizzare per condire la pasta o da aggiungere a una vellutata.
Potete anche schiacciarle e unirle a uova, parmigiano e pangrattato per preparare delle sfiziose polpette di verdure: un modo semplice e gustoso per evitare gli sprechi in cucina.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare il brodo vegetale in anticipo?
Sì, potete prepararlo tranquillamente in anticipo. Una volta pronto, filtratelo, lasciatelo raffreddare completamente e conservatelo in frigorifero, all’interno di un contenitore ben chiuso, per 2-3 giorni.
Il brodo vegetale si può congelare?
Sì, il brodo vegetale si può congelare. Potete dividerlo in contenitori della quantità che utilizzate abitualmente oppure congelarlo negli stampini per il ghiaccio, così da avere a disposizione piccole porzioni utili per insaporire risotti, sughi e altre preparazioni.
Perché si utilizza l’acqua fredda per preparare il brodo?
Partire dall’acqua fredda permette alle verdure di rilasciare gradualmente aromi e sapori durante la cottura, ottenendo un brodo più gustoso e profumato.
Quali altre verdure posso aggiungere al brodo vegetale?
Oltre alla classica base di sedano, carota e cipolla, potete aggiungere, in base alla stagione, zucchine, pomodoro, porro o gambi di prezzemolo. È meglio non esagerare con verdure dal sapore molto intenso, che potrebbero predominare sul gusto finale.
Come ottenere un brodo vegetale più limpido?
Una volta terminata la cottura, togliete le verdure senza schiacciarle e filtrate il brodo attraverso un colino a maglie fitte. Per renderlo ancora più limpido potete rivestire il colino con una garza alimentare pulita.
Dosi variate per porzioni
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