L’ossobuco nella pentola a pressione, la ricetta che faceva sempre mia mamma, con una deliziosa salsa che la scarpetta è quasi d’obbligo.
L’ossobuco nella pentola a pressione ha una cottura di 15/20 minuti dal sibilo della pentola, notevolmente inferiore rispetto la cottura classica che è di 1 ora e mezza circa.
Per la realizzazione di questa ricetta abbiamo utilizzato la pentola a pressione Lagostina Irradial Control Lagoeasy’Up, 5 L, 22 cm ed è stato subito facile utilizzarla, con dei piccoli accorgimenti è diventata la nostra alleata in cucina.
Ingredienti
Strumenti per l’ossobuco nella pentola a pressione:
Passaggi per la preparazione e la cottura dell’ossobuco cotto nella pentola a pressione:
Pelate la carota e tagliatela a pezzetti piccoli.
Pelate la cipolla e tagliatela a dadini.
Lavate bene il sedano, asciugatelo, tagliatelo anch’esso a piccoli dadini.
In un piatto mettete la farina (3/4 cucchiai), aggiungete sale e del pepe e girate bene.
Prendete gli ossibuchi e metteteli su un tagliere, con un coltello affilato fate 3 incisioni nei bordi della carne in questo modo durante la cottura non si arricciano.
Passate la carne nella farina e fatela aderire bene alla carne.
Nella pentola a pressione mettete l’olio extravergine d’oliva quando è caldo aggiungete la carne, fatela rosolare da ambo le parti, salatela e mettetela da parte in un piatto.
Nel fondo di cottura aggiungete le verdure preparate in precedenza, il rametto di rosmarino e la foglia di alloro, salate e fate insaporire bene per qualche minuto.
Aggiungete la carne e fate insaporire bene, regolate di sale e pepe, sfumate con il vino rosso, quando il vino è evaporato aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale.
Chiudete la pentola a pressione, portatala a pressione e dal sibilo fate cuocere a fiamma bassa per 15 minuti.
Trascorso il tempo spegnete la fiamma e girate la valvola per far fuoriuscire il vapore, aprite la pentola a pressione.
Mettete la carne su un piatto da portata, mettete sopra parte della salsina che si è formata, spolverizzate con del prezzemolo.
Consigli
Se utilizzate gli ossobuchi di manzo fate cuocere qualche minuto in più rispetto a quelli di vitello.
Dosi variate per porzioni
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