Le cozze alla tarantina, un antipasto caratteristico della Puglia conosciuto in tutta Italia, data la sua bontà e facilità di preparazione.
Nelle cozze alla tarantina non può mancare il peperoncino piccante che dona quella nota di piccantezza alla preparazione.
Ingredienti delle cozze alla tarantina:
Strumenti delle cozze alla tarantina:
Passaggi per la preparazione e la cottura delle cozze alla tarantina:
Sciacquate abbondantemente sotto l’acqua le cozze, poi con l’aiuto di un coltellino togliete le impurità esterne e togliete via la barbetta con un movimento deciso.
In un tegame capiente mettete 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva e uno spicchio di aglio, fate scaldare l’olio poi aggiungete le cozze.
Girate bene, unite un ciuffetto di prezzemolo e il vino bianco secco, coprite con un coperchio e fate cuocere fino a quando le cozze non si apriranno (circa 5 minuti), spegnete il gas.
In un altro tegame mettete il restante olio extravergine d’oliva, lo spicchio dell’aglio e il peperoncino fresco tagliato a piccoli pezzi, fate insaporire bene poi aggiungete i pelati tagliati a dadini e i datterini lavati bene e tagliati in 4 parti, regolate di sale e pepe, fate cuocere per 5 minuti a fiamma media.
Mentre il sugo cuoce, filtrate il liquido di cottura delle cozze e mettetelo nel sugo, girate bene e fate insaporire per 5 minuti, aggiungete le cozze (ricordatevi di non aggiungere l’aglio e il prezzemolo), girate bene ed aggiungete del prezzemolo tritato, girate bene e fate cuocere ancora per qualche minuto.
Servite le cozze nei singoli piatti, se gradite potete aggiungere delle fette di pane tostato.
Consigli
Potete anche utilizzare le cozze alla tarantina come condimento per la pasta, in questo caso aggiungete meno brodo di cottura delle cozze in modo da avere un sugo più ristretto.
In sostituzione ai pelati e ai datterini freschi potete utilizzare della polpa di pomodoro.
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