Come congelare il basilico in modo facile e veloce, per averne una scorta per tutto l’inverno.
Il basilico è il simbolo dell’estate: basta stropicciare una foglia tra le dita per sprigionare un profumo capace di riportarci subito a pranzi all’aperto, piatti di pasta fumanti e insalate fresche. Ma, purtroppo, questa erba aromatica così preziosa ha un difetto: appassisce in fretta e fuori stagione diventa difficile trovarla fragrante e saporita come nei mesi caldi.
Per fortuna esiste un metodo semplice per godere del basilico tutto l’anno: congelarlo. Non serve attrezzatura speciale, solo qualche piccolo accorgimento per preservarne il colore verde intenso e l’aroma inconfondibile.
Ingredienti per come congelare il basilico:
Strumenti per come congelare il basilico:
Passaggi su come congelare il basilico:
Al mattino presto raccogliete dal vostro piccolo orto il basilico, togliete le foglie dagli steli, prendete solo quelle più belle e lavatele velocemente sotto l’acqua corrente.
Mettete le foglie di basilico su un grande canovaccio di cotone e fatele asciugare bene.
Vi consigliamo di utilizzare per la cucina dei canovacci che non sono stati lavati con l’uso dell’ammorbidente.
Quando le foglie di basilico sono belle asciutte mettete su una teglia rivestita con carta forno, mettele distanziate le une dalle altre.
Mettete la teglia nel freezer e quando sono belle congelatate trasferitele dentro un sacchetto trasparente per alimenti, chiudete il sacchetto con un laccio.
Se preferite potete anche tritare il basilico prima di congelarlo, poi metterlo sulla teglia in uno strato sottile e congelarlo, una volta congelato con le mani dividete bene il composto e mettetelo dentro a un sacchetto per alimenti, in questo modo otterrete il classico basilico tritato che si acquista al supermercato.
Il motivo dell’uso dei canovacci lavati senza ammorbidente è perchè il capo lavato con l’ammorbidente rilascia delle sostanze che sono nocive, quindi meglio evitare visto che poi dobbiamo mangiare il basilico, in alternativa si può utilizzare mezzo bicchiere di aceto all’ultimo lavaggio dei canovacci.
Curiosità
Vi siete mai chiesti qual’è la differenza tra congelare e surgelare?
Molte persone usano i termini “congelare” e “surgelare” come se fossero sinonimi, ma in realtà indicano due processi diversi.
Congelare significa abbassare la temperatura di un alimento fino a portarlo sotto lo zero (generalmente intorno a -18°C) in modo graduale, come avviene nei normali freezer domestici. Il raffreddamento lento provoca la formazione di cristalli di ghiaccio più grandi all’interno degli alimenti, che possono alterarne leggermente la consistenza una volta scongelati.
Surgelare, invece, è un processo industriale molto più rapido: gli alimenti vengono portati a temperature molto basse (-18°C o inferiori) in tempi brevissimi, grazie a macchinari specifici. Il raffreddamento veloce genera cristalli di ghiaccio molto piccoli, preservando meglio la struttura, la consistenza e le proprietà organolettiche dell’alimento.
In pratica, a casa noi congeliamo, mentre i prodotti che compriamo già pronti e confezionati con la dicitura “surgelato” sono stati sottoposti a un processo industriale più rapido ed efficace.
FAQ (Domande e Risposte)
Meglio congelare il basilico intero o tritato?
Dipende dall’uso che vuoi farne: le foglie intere sono ideali per guarnire e aggiungere a fine cottura, mentre il basilico tritato è perfetto per sughi, pesti e condimenti veloci.
Quanto dura il basilico congelato?
Se conservato correttamente in sacchetti ermetici o contenitori adatti, può durare fino a 10-12 mesi senza perdere troppo aroma.
Una volta scongelato, posso usare il basilico crudo?
Il basilico congelato tende a perdere un po’ di consistenza, quindi è preferibile utilizzarlo in cottura o per preparazioni in cui la texture non è fondamentale.
Dosi variate per porzioni