Il brasato in pentola a pressione, una ricetta ricca perfetta per le Feste.
Il brasato è un secondo piatto caratteristico del Piemonte e viene preparato durante le Feste di Natale o quando si hanno ospiti e si vuol far bella figura proponendo un piatto raffinato e regionale.
Il brasato in pentola a pressione ha il vantaggio che può essere preparato in anticipo e la cottura è dimezzata rispetto alla cottura classica.
Nella ricetta troverte anche il procedimento con la cottura nel multicooker.
Ingredienti per il brasato in pentola a pressione:
Strumenti per il brasato in pentola a pressione:
Passaggi per la preparazione e la cottura del brasato cotto nella pentola a pressione o nel multicooker:
Pelate le carote e tagliatele a rondelle, lavate bene il sedano e togliete tutti i filamenti verdi, tagliatelo a pezzetti delle stesso spessore delle carote.
Pelate la cipolla e tagliatela a fette, mettete su un pezzo di cipolla i due chiodi di garofano.
Mettete tutte le verdure in una ciotola di vetro, aggiungete il rosmarino e la salvia, poi unite la carne (fatevela legare dal macellaio oppure legatela voi mettendo nella parte superiore un rametto di rosmarino).
Coprite la carne con il vino rosso, per questa ricetta è indicato un vino come il Nebbiolo, Barbera o Barbaresco, vini dal sapore intenso.
Lasciate riposare la carne per 12 ore in frigorifero, girandola una volta, noi l’abbiamo preparata alla sera per il giorno dopo.
Ecco come si presenta la carne il giorno dopo.
Il giorno seguente asciugate bene la carne, togliete le verdure dalla ciotola e tenete il vino di marinatura da parte.
Nella pentola a pressione mettete l’olio extravergine d’oliva, fatelo scaldare bene poi aggiungete la carne e fatela rosolare bene da ogni parte, anche nelle due estremità, quando la carne è rosolata bene sfumate con 80 ml di vino di marinatura, fate cuocere per qualche minuto poi aggiungete le verdure delle marinatura, con le spezie.
Salate e pepate e fate cuocere per qualche minuto in modo da far insaporire bene, poi aggiungete 160 ml di vino della marinatura, chiudete la pentola a pressione con il suo coperchio, quando raggiunge la pressione abbassate il gas e fate cuocere per 40 minuti.
Trascorso il tempo spegnete la pentola a pressione, fate riposare per 1 minuto poi girate lentamente la valvola per far fuoriuscire la pressione, togliete il coperchio.
Togliete la carne e mettetela in un foglio di alluminio, poi passate nel passaverdura le verdure, mi raccomando non frullatelo perchè la vera salsa del brasato deve sentirsi i pezzettini di verdure.
Mettete le verdure passate nella pentola con il liquido di cottura e a fiamma media fate addensare bene, se vedete che è troppo liquida aggiungete poca farina, se è troppo asciutta aggiungete poco vino della marinatura.
Tagliate la carne a fettine sottili e servitela con la salsa preparata.
PREPARAZIONE CON IL MULTICOOKER:
I tempi di cottura e i quantitativi degli ingredienti sono uguali, partite prima con il programma SOFFRIGGERE, poi con la COTTURA A PRESSIONE e per far addensare il sughetto rimettete il programma SOFFRIGGERE.
Consigli:
Potete conservare per 3 giorni il brasato avanzato in frigorifero dentro ad un contenitore con chiusura a pressione.
Come contorno potete preparare le cipolline nella pentola a pressione, come da tradizione.
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